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嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)是乳酸菌家族中重要的有益菌之一,对促进人体健康、维持胃肠道正常生理功能具有重要作用,并日益成为微生态领域研究的热点。本文对嗜酸乳杆菌的生物学特性及其与乳酸链球菌(Streptococcus lactis acidi)的微生态关系进行了研究。首先对嗜酸乳杆菌的培养条件、生物量、产酸、耐酸、抗胆盐、世代繁殖和抑菌特性做了初步研究。研究表明,嗜酸乳杆菌生长的最适温度为360C～380C,最适起始pH为5.5～6.2,静置培养比振荡好,最高生物量和滴定酸度分别可达1010CFU/mL和2190T。同时嗜酸乳杆菌具有强耐酸性和耐胆盐性,对大肠杆菌和沙门氏菌均有较强抑菌作用。研究表明用菊粉代替培养基中部分葡萄糖对嗜酸乳杆菌的生长有促进作用,当MRS培养基中葡萄糖与菊粉比为1:1时,明显提高了嗜酸乳杆菌的生物量和酸度,370C,培养48h,其活菌数量和酸度比对照组提高1010 CFU/mL和100T。嗜酸乳杆菌体外抑菌特性的研究表明,随嗜酸乳杆菌培养时间的变化,其代谢产物对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用明显不同,但不抑制乳酸杆菌生长。嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌在混合培养时的微生态关系。330C,培养48h,两菌发酵液的抑菌(金黄色葡萄糖球菌ATCC25923)效果最好。混合培养20h后,两菌生物量和体系总产酸量远大于各自纯培养,乳酸含量一直上升,24h可达23.175mg/L,乙酸含量一直稳定在12mg/L左右。嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌混合培养接种比例的抑菌优先顺序为1:1,2:1和1:2。结果表明,混合培养可加快有机酸产生,增大发酵液抑菌强度;两菌在混合培养阶段及同一体系中均能相互共处,互相促进生长。建立了微生物青贮剂所含植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,PP)活菌数量的检测方法;比较了PP和LP繁殖能力和活力,表明PP强于LP;建立了粪链球菌(Streptococcus faecalis,SF)数量检测及种属鉴定方法。