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抗性淀粉和α-葡萄糖苷酶抑制剂都具有稳定2型糖尿病人餐后血糖和改善其饮食的作用。抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是在健康人体小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解物。α-葡萄糖苷酶抑制剂(alpha-glucosidase inhibitors,AGI)是一种能够抑制α-葡萄糖苷酶活性的物质,延缓α-葡萄糖苷酶将多糖分解为葡萄糖,从而减缓葡萄糖的吸收速度,降低其餐后血糖;主要是治疗2型糖尿病的口服药物,大多数是工业合成药品,具有多种副作用。从天然蔬菜和粮食中发掘更有效、无副作用的降糖活性成分已成为一种新趋势。对抗性淀粉和α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究具有一定的理论与现实意义。 本论文对一些抗性淀粉含量较高的水稻进行栽培,从600多个子代单株群体中筛选得到几份抗性淀粉含量高的子代单株。对其进行栽培,研究其性状;进一步研究高抗性淀粉稻米的相关性质以及不同人群食用之后餐后血糖的变化。研究发现正常人群食用高抗性淀粉稻米后,其餐后血糖值远远低于食用葡萄糖的餐后血糖值,可见高抗性淀粉稻米是低血糖指数食物;2型糖尿病人食用后也具有同样的效果,并且经过长期食用高抗性淀粉稻米之后,不仅能控制2型糖尿病人的餐后血糖,还能显著改善HhAlc和血脂;研究发现,高抗性淀粉稻米对2型糖尿病具有防治作用,能较好地稳定2型糖尿病患者的餐后血糖值和改善其血脂。 α-葡萄糖苷酶抑制剂陆续被人们从微生物、中药材和蔬菜等中发现。本论文对120种辣椒品种叶片、7种特色蔬菜、38种苦瓜品种和对照组41种杂粮进行筛选研究,从中筛选得到α-葡萄糖苷酶抑制率超过30％的两种辣椒品种和超过40%的高粱米。对筛选得到的两个辣椒品种叶片的α-葡萄糖苷酶抑制剂稳定性进行研究,经过100℃、108℃、118℃和127℃蒸煮15min以及煎炒。发现在127℃一下蒸煮和煎炒等不同条件都对该辣椒叶片的α-葡萄糖苷酶抑制剂的酶抑制率没有显著影响;再经过pH=1、4、7、10和14的不同酸碱度浸泡10min,发现在pH=1-14不同条件下也对该α-葡萄糖苷酶抑制剂的酶抑制率也没有显著影响。从2型糖尿病人食用含α-葡萄糖苷酶抑制剂的辣椒叶片的研究中发现,2型糖尿病人在食用煮熟的含α-葡萄糖苷酶抑制剂的辣椒叶片之后,2型糖尿病人餐后血糖得到较好的控制作用。