【摘 要】
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本文针对红提葡萄的生理特性,研究了蜂胶作为防腐保鲜剂的保鲜机理,通过正交试验、感官评定以及红提葡萄保鲜过程中的各项生理活性指标定期跟踪测定,分析了蜂胶对红提葡萄在
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本文针对红提葡萄的生理特性,研究了蜂胶作为防腐保鲜剂的保鲜机理,通过正交试验、感官评定以及红提葡萄保鲜过程中的各项生理活性指标定期跟踪测定,分析了蜂胶对红提葡萄在低温下的保鲜效果,验证了蜂胶作为无公害天然保鲜剂的保鲜作用。同时,在红提葡萄的保鲜过程中,引入了HACCP质量控制体系,对整个保鲜过程进行了全程的质量控制,保证了红提葡萄的质量,并通过对比试验和感官评定验证了HACCP体系在葡萄保鲜工艺过程中应用的有效性。本研究成果不仅为红提葡萄提供了一种新型的保鲜剂,而且可以用于其他果蔬的保鲜;同时HACCP质量控制体系的成功应用也为红提葡萄保鲜工艺提供了一种有效的质量保障,为各种果蔬保鲜研究提供理论基础。
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