作为评价茶叶种类以及等级的重要因子之一的茶叶香气一般是通过人为的感官评审进行的,然而感官评价的准确性、重复性经常会受到评茶师个人心理、生理与经验等因素的影响,所以很难使评审的结果变得科学化和规范化。电子鼻作为识别气味的电子设备,可以用于对多种复杂气味进行快速简单的识别,从而对气体进行分析与评定。第一章,绪论。主要介绍了茶叶香气检测的意义和研究现状,概述了国内外电子鼻在茶叶香气检测上的应用,提出了本文拟解决的关键问题,根据各章节之间的关系给出了本文的结构框架图。第二章,电子鼻气敏传感器阵列优选技术。基于茶香成分初选15种SnO2气敏传感器;提出基于相关性计算和传感器茶香敏感程度的气敏传感器优选方案,优选出8种型号的气敏传感器组成电子鼻传感器阵列,并依据SnO2气敏传感器的原理设计出传感器阵列模块。第三章,电子鼻茶香采样的气路分析及其气腔优化设计。本文设计茶香电子鼻的气路模型,并结合气路模型和动态顶空气体采集法设计出茶香气体的采集方式。由于气腔是气路中最为重要的部分,本文基于FLUENT对长方体气腔和圆柱体气腔的分析,结合不同结构气腔的优缺点优化出茶香电子鼻的气腔结构,解决气腔内传感器响应环境不一致、气腔的清洗不够彻底等问题,设计出带有导流栅的锥形气腔。第四章,电子鼻茶香检测数据处理与茶叶种类识别。提出以响应均值、最大响应值、响应曲线最大斜率、响应曲线积分值和方差最大时刻响应值为特征值的5种原始响应信号特征提取方法,并比较得出方差最大处响应值法更易于茶叶品质的区分;通过对不同种类的茶叶、不同品种的绿茶和同品种不同等级绿茶的实验,验证茶香电子鼻和PCA数据处理方法在区分茶叶品质的可用性,并通过计算PCA累计贡献率,验证PCA处理数据的精度达95%以上。第五章,便携式茶香电子鼻系统。完成了对便携式茶叶香气电子鼻实验平台的整体构建和组装。以STC12C56AD单片机为核心,结合PL2303HX芯片的RS232串口转USB接口的应用,研发系统采集电路板。同时本文选取系统内部各硬件各设备,确定了茶叶香气电子鼻整体设备的形状结构和体积的大小。最后对本文研究内容进行总结和展望。