纳米硒的生物效应是多方面的，其中最重要的是其抗氧化性。本课题组研究发现蔗糖对所形成的纳米硒粒子有良好的稳定作用。大部分多糖本身具有抗氧化性，与纳米硒结合对抗氧化活性可能有协同作用，对人体也不会产成副作用，因此本论文将主要采用海藻多糖作为修饰剂制备纳米硒并考查其抗氧化活性。因此研究纳米硒—多糖的抗氧化作用有很重要的意义。 本论文研究液相纳米硒—多糖体系体外抗氧化作用分为三部份。 第一部分，介绍了硒、多糖的生物活性及纳米硒发展概况，以及进行本工作的依据和意义。 第二部分，液相纳米硒—多糖体系的制备。由于Vc的抗氧化性很强，考查纳米硒—多糖体系的抗氧化性质时，Vc会影响体系的抗氧化能力的测定。在此纳米硒的制备采取增大SeO₂的用量使体系中的Vc完全反应。结果显示Vc与SeO₂按4：5的比例进行反应时，用循环伏安法检测体系中Vc能够反应完全，脱氢型Vc没有抗氧化性。 通过激光散射对以不同浓度的淀粉、异枝麒麟菜多糖、龙须菜多糖及裙带菜多糖作为修饰剂所制备的纳米硒体系进行粒径大小分布及用zeta电位测定体系的分散性，结果显示采用0.5％淀粉、0.5％异枝麒麟菜多糖、0.01％龙须菜多糖、0.2％裙带菜多糖时，所得的纳米硒体系分散性较好，且此多糖浓度下制得的纳米硒粒径能控制在100nm以下。多糖分子的控制，体系的反应速率也减缓，加入多糖的溶液在室温下保存半个月仍呈澄清溶液。异枝麒麟菜多糖对Se⁰的分散效果是最好的。 第三部分，抗氧化活性的测定。以邻苯三酚自氧化反应为产生O₂^-·模型、Smirnoff反应为产生·OH模型，用紫外—可见分光光度法测试了液相纳米硒—多糖体系对模型中产生的O₂^-·和·OH的清除作用，以及用总抗氧化能力试剂盒测体系的总抗氧化能力。 以邻苯三酚自氧化反应为产生O₂^-·模型，根据邻苯三酚自氧化反应曲线发生变化推断纳米硒能够直接抑制O₂^-·的生成，纳米硒的浓度在0.1—1.0mM范围内，随着纳米硒浓度的增大，抑制O₂^-·生成的能力也增强。多糖使邻苯三酚自氧化体系达到最大吸收值(A₃₂₀)所需的时间提前，说明多糖的加入可加速邻苯