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金刺梨（Rosa Sterilis var.leioclada）,是安顺市独有的野生资源,其营养价值丰富,维生素C含量特别高,还含10余种对人体有益的微量元素。但是由于金刺梨的枝干布满刺,金刺梨果皮较薄,在采摘过程中,金刺梨容易受到磕碰、划伤等,且不易储存,表皮不完整的金刺梨容易出现滞销或售价不高的情况,造成资源浪费和环境污染。目前,安顺金刺梨已取得国家植物新品种保护授权,相关标准正在拟定中。但是,现阶段对安顺金刺梨的营养成分的研究较少,市面上的金刺梨产品也比较单一。所以,本课题拟以安顺市金刺梨为研究对象,优化安顺金刺梨的维生素C、黄酮、微量元素等的检测方法,全面分析安顺金刺梨营养成分,为金刺梨相关标准的拟定提供参考数据,并以金刺梨鲜果为原料加工制作金刺梨明胶软糖,获得最佳配方,为金刺梨的产品开发及加工提供参考。主要研究内容和结果如下:（1）安顺金刺梨维生素C的提取及高效液相色谱检测方法优化。经考察不同条件对金刺梨维生素C得率的影响,确定最佳检测条件为:以氨基硅烷键合硅胶为填充剂的色谱柱,流动相为乙腈:0.01 mol/L磷酸二氢钾（用磷酸调节p H值至2.4）（70:30）,检测波长244 nm,柱温25℃,进样量10μL。经方法学考察,线性关系良好,重现性好;加样回收率试验,回收率符合条件。该高效液相色谱法检测金刺梨维生素C灵敏度高,效率高,重现性好。最佳提取条件为:0.5%亚硫酸氢钠溶液,超声功率300 W,提取时间15 min。在该提取条件下,安顺金刺梨维生素C得率为1321.30±0.27 mg/100g。（2）安顺金刺梨黄酮（以槲皮素计）的提取及高效液相色谱检测方法优化。经单因素试验、正交试验、试验方法学考察等,确定了最佳检测条件为:色谱柱为C18柱;流动相为乙腈:0.1%磷酸溶液（60:40）,检测波长为360 nm,柱温为30℃,进样量为10μL,流速为1.0 m L/min。经方法学考察线性关系好,重现性良好,回收率满足条件,24小时内稳定性较好。该高效液相色谱法检测安顺金刺梨槲皮素灵敏度高,效率高,重现性好。金刺梨槲皮素最佳提取条件为:溶剂为乙醇,料液比为1:30,超声提取90 min,加盐酸0.5 m L,加热回流30 min。该提取条件下,安顺金刺梨槲皮素提取率为6.622±0.043 mg/g。（3）建立了微波消解-ICP-MS测定金刺梨果实中微量元素含量的方法。微波消解条件为:消解功率1600 W,加入硝酸10 m L,140℃,升温时间7 min,恒温时间10 min;180℃升温时间5 min,恒温时间25 min。经方法学考察表明,ICP-MS各元素的线性回归方程线性良好,相关系数均大于0.996,精密度的RSD范围为1.23%～2.87%,重复性试验RSD范围为0.96%～4.92%,重现性良好,回收率在94.3%～109.8%之间。该方法高效率、一次可检测多种元素、检测范围广,且检出限低,适合痕量元素分析。（4）安顺金刺梨的营养成分的分析测定,考察不同时间采摘营养成分的变化。结果表明,在10月下旬到11月中旬采摘较为合适,最合适的时间为10月下旬,此时的维生素C含量、水分含量、总糖含量相对较高,单宁含量相对较低,此时采摘的金刺梨能保证较高维生素C含量和较好的口感。经检测,10月下旬采摘的安顺金刺梨营养成分指标及含量为:维生素C:1321.30±0.27 mg/100g,槲皮素:6.622±0.043 mg/g,水分:79.7%±2.68%,蛋白质:0.26±0.06 mg/g,脂肪:0.07±0.01 mg/g,碳水化合物中总糖含量为75.37±3.91 mg/g（其中葡萄糖含量为6.6±1.04 mg/g,果糖含量为15.1±1.51 mg/g,蔗糖含量为54.2±2.35 mg/g）,膳食纤维:3.86±0.19 mg/g,单宁:0.45±0.21 g/100g,多酚:3.48±0.40 g/100g。13种微量元素含量如下,Be:0.001±0.001 mg/kg,Ti:2.250±0.211 mg/kg,V:0.004±0.001 mg/kg,Cr:0.279±0.013 mg/kg,Mn:6.256±0.072 mg/kg,Co:0.028±0.006 mg/kg,Ni:0.585±0.019 mg/kg,As:0.027±0.002 mg/kg,Sr:3.404±0.010 mg/kg,Mo:0.409±0.073 mg/kg,Cd:0.140±0.006 mg/kg,Sb:0.017±0.002 mg/kg,Hg:0.012±0.002 mg/kg。有害重金属含量As、Cd、Hg均有检出,但未超过国家限量标准。（5）金刺梨明胶软糖的研制,与市售糖果对比分析。采用质构分析、保温实验与感官评价实验方法,经单因素试验,考察不同条件对金刺梨软糖品质的影响。经正交试验优化,确定最佳配比为10%凝胶剂,45%糖浆,28%金刺梨汁,60℃下干燥。与市售其他糖果进行对比分析,金刺梨明胶软糖风味浓郁,表面光滑、透明,口感硬度适中、富有弹性、不黏牙,富含维生素C等营养成分,获得最高的感官评价分数。金刺梨明胶软糖营养成分检测结果:水分:14.8±1.62 g/100g,蛋白质:1.2±0.12 g/100g,脂肪:0 g/100g,碳水化合物:63.4±5.09 g/100g,维生素C:0.04±0.13 g/100g。重金属检测结果:Cu、Zn、Pb、As含量均未超过国家限量标准。微生物指标:菌落总数:28 CFU/g≤100 CFU/g,大肠菌群阴性,霉菌未检出,微生物限量指标符合国家标准。