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硒是人体必需的微量元素。目前,硒药主要有亚硒酸钠片及其强化食盐等无机药剂,人体不易吸收且毒性较大,有关研究表明,生物源有机硒在生理、药理上功效都较无机硒优越,且对人体安全无毒副作用。开发天然的有机硒产品进行补硒是提高人民体质,增强抗病力的有效途径。本课题采用繁殖快,适应性广的平菇菌株作为富硒载体,加亚硒酸钠进行液体发酵生产富硒平菇菌丝体。 试验中采用广温性的9种平菇菌株、10种合成液体培养基、均匀递增法设计pH值4.5～8.0共8种梯度处理,初步加硒进行液体发酵培养平菇菌丝体试验,根据菌丝干重对菌种、培养基、pH值进行筛选。试验结果表明:P13、HP3、湘威菌株在pH值为6.5、7.0、7.5的环境下,1号、5号、10号培养基中发酵的菌丝干重明显优于其它处理。按递增法设计0～12.0mg.L-17种亚硒酸钠浓度对平菇菌丝体耐硒量和摄硒量的试验研究,试验结果表明:当亚硒酸钠浓度为6.0、7.5、9.0mg.L-1时平菇菌丝干重和摄硒量都较高。 进一步对菌种、培养基、pH值、硒浓度按照四因素三水平选取的正交表L9（34）进行试验,筛选平菇菌丝富硒培养条件的最优组合,结果表明:2号处理的菌丝干重和菌丝富硒量都明显优于其它处理,是适合平菇菌丝体液体富硒培养的优化组合(菌株P13、PDA液体培养基、pH值7.0、亚硒酸钠浓度为7.5mg.L-1)。根据以上条件制备10LPDA培养基,把pH值调节为7.0,加75mg亚硒酸钠,以每瓶300ml的装液量装于500ml的培养瓶中,将P13菌株制成液体菌种以1L的接种量接种于其中,培养温度28℃,摇床频率200r/min,培养8天,过滤清洗菌丝并在60℃烘干至恒重,采用邻苯二胺分光光度法测干菌丝硒含量,测得菌丝含硒量高达625ug/g,有机硒含量达95%以上,说明平菇菌丝体有极强的富硒能力。采用平菇富硒菌丝体粉末可制成生物富硒药剂和营养剂等,是一条简便而有效的补硒途径。