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本文以我国重要海水养殖鱼类大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）为研究对象，使用复合植物蛋白替代饲料中不同水平的鱼粉后，分别添加晶体羟脯氨酸，研究其对大菱鲆生长性能和肌肉质构等相关指标的影响。实验设计了7组等氮等能的饲料，以含鱼粉60%的饲料为对照组（FM），以小麦粉、豆粕、玉米蛋白、谷朊粉、花生粕和啤酒酵母按照一定比例混合作为复合植物蛋白分别替代其中40%（40I）、50%（50I）和60%（60I）鱼粉后作为其中三个处理组，另在三个替代水平饲料中分别添加了0.6%羟脯氨酸（Hyp）形成40IHyp、50IHyp和60IHyp三个处理组，实验共7个处理组。FM、40I、40IHyp、50I、50IHyp、60I和60IHyp7个处理组饲料中羟脯氨酸含量的实测值分别为：0.23%、0.16%、0.54%、0.18%、0.62%、0.14%和0.57%。选用初始体重8.63±0.03g的大菱鲆幼鱼（Scophthalmusmaximus L.），随机分为7组，每组4个重复，每重复30尾实验鱼，分别上述7种饲料饲料饲养8周。主要的研究内容和研究结果如下：1.高植物蛋白替代饲料不同水平鱼粉后添加羟脯氨酸对大菱鲆幼鱼生长和体组成的影响（1）生长结果分析表明：植物蛋白替代鱼粉进行投喂后，与投喂鱼粉组（FM）的鱼相比，随着鱼粉替代水平的升高，增重率（FBW）呈现显著降低的趋势，投喂各植物蛋白替代组显著低于投喂FM组，60I组增重率最低（P<0.05）。添加Hyp后，与投喂同鱼粉替代水平的处理组相比，增重率（FBW）有所提高，当饲料中鱼粉的替代水平达到或者超过50%时，投喂50IHyp和60IHyp两个添加Hyp的处理组的增重率（FBW）显著高于未添加的50I和60I组（P<0.05），投喂60IHyp处理组的增重率（FBW）与40I组无差异。特定生长率（SGR）随着植物蛋白的替代呈现出与增重率（FBW）相同的变化趋势，未添加Hyp时，随着鱼粉替代水平的升高显著降低，添加Hyp后，50IHyp和60IHyp两个处理组显著高于同鱼粉替代水平的50I组和60I组（P<0.05）。饲料效率（FER）同样随着鱼粉替代水平的升高而显著降低（P<0.05），在60I组达到最低，添加Hyp后，与投喂同替代水平相比呈现上升的趋势（P>0.05）。各处理组成活率（SR）、摄食率（FI）、蛋白质效率（PER）、肥满度（CF）、肝体比（HIS）和脏体比（VSI）均无显著差异（P>0.05）。（2）体组成分析表明：鱼粉组和不同鱼粉替代组在鱼体水分、粗蛋白、脂肪和灰分上无显著差异（P>0.05），添加Hyp后各组无显著性差异（P>0.05）。（3）消化率分析表明：植物蛋白替代鱼粉后，与FM组相比，饲料干物质和蛋白的消化率随着鱼粉替代水平的升高而显著降低（P<0.05）,添加Hyp的40IHyp、50IHyp和60IHyp三个处理组与40I、50I和60I相比无显著差异（P>0.05）。综上结果，植物蛋白替代鱼粉后添加羟脯氨酸在一定程度上可以促进大菱鲆幼鱼的生长，但是不会显著影响体组成。2.高植物蛋白替代饲料不同水平鱼粉后添加羟脯氨酸对大菱鲆幼鱼肌肉质构的影响肌肉质构分析结果如下：植物蛋白替代鱼粉后，肌肉硬度、咀嚼度和肌肉弹性与FM组相比显著下降（P<0.05），添加Hyp后（40IHyp、50IHyp和60IHyp）各处理组肌肉的硬度、咀嚼性和弹性得到明显改善，并显著高于未添加组（40I、50I和60I）（P<0.05），与鱼粉组无显著差异（P>0.05）。综上结果，植物蛋白替代鱼粉后添加羟脯氨酸可以显著提高大菱鲆肌肉的硬度、咀嚼性和弹性，改善肉质。3.高植物蛋白替代饲料不同水平鱼粉后添加羟脯氨酸对大菱鲆幼鱼组织羟脯氨酸含量、肌肉胶原蛋白含量和脯氨酰羟化酶活力的影响（1）Hyp含量分析结果如下：肌肉、肝脏中总Hyp含量受到饲料中Hyp含量的显著影响，二者表现出相同的趋势。植物蛋白替代鱼粉后，肌肉羟脯氨酸含量随植物蛋白含量的升高而显著降低（P<0.05），在60I组水平最低。添加Hyp后，各处理组（40IHyp、50IHyp和60IHyp）肌肉Hyp含量显著升高（P<0.05）。与FM组相比，血浆游离Hyp含量随着植物蛋白替代鱼粉水平的升高，各处理组显著低于FM组（P<0.05）。添加Hyp后，与未添加组相比，各处理组血浆游离Hyp含量显著升高，并显著高于FM组（P<0.05）。植物蛋白替代鱼粉后，肝脏Hyp含量未发生变化，各处理组与FM组无差异（P>0.05），添加Hyp后，与FM组和其他替代组相比，肝脏Hyp含量显著升高（P<0.05）。肌肉胶原蛋白含量与肌肉Hyp含量变化趋势相同，植物蛋白替代鱼粉后，胶原蛋白含量随植物蛋白含量升高而降低，在60I显著低于鱼粉组（P<0.05），添加Hyp后，各处理组肌肉胶原蛋白含量显著升高（P<0.05），并显著高于FM组（P<0.05）。（2）肌肉脯氨酰羟化酶（PHD）活力测定结果如下：与40I、50I和60I三个处理组相比，40IHyp、50IHyp和60IHyp三个处理组鱼体肌肉中PHD活力呈现上升的趋势，但差异不显著（P>0.05）。综上结果，植物蛋白替代鱼粉后添加羟脯氨酸可以显著提高肌肉、肝脏的羟脯氨酸含量和血浆游离羟脯氨酸的含量，显著提高肌肉胶原蛋白的含量，但对肌肉脯氨酰羟化酶活力无显著影响。综上所述，在高植物蛋白替代饲料中添加羟脯氨酸在一定条件下可以促进大菱鲆幼鱼的生长，提高鱼粉的替代比例，并能显著改善养殖大菱鲆的肌肉品质，提高肌肉胶原蛋白的含量。在高植物蛋白饲料中适宜的添加羟脯氨酸可以促进养殖大菱鲆的生长，并提高肌肉品质。