近年来,随着社会主义经济的快速发展,国民生活水平稳步提升,餐饮行业消费需求也日趋旺盛。在庞大的餐饮市场消费诱惑下,许多创业投资者也都想来分一杯羹,这直接导致了餐饮企业增多,行业竞争日益激烈。同时,社会大众对于餐饮的消费需求、消费意识和消费方式也在不断变化中,由传统式的买菜做饭发展成为更多地走进餐馆体验餐厅服务带来的味蕾享受,由原来的吃饱、吃好发展成更注重安全、卫生、绿色、健康的饮食文化,这就对餐饮企业的经营管理提出了更高要求。本文以长期致力于江西中、高端餐饮市场的Y餐饮企业发展经营为例,综合运用PEST分析、行业竞争结构分析、价值链分析、SWOT分析等多种战略理论分析法,对其内、外部环境及能力进行了系统分析和详细研究。通过对其外部环境的分析可知,在我国大力推行“八项规定”以后,高端餐饮市场严重缩水,但在政策和经济环境的鼓励和支持下,餐饮市场在大众化、平民化、特色化方向上呈现出一定的机遇,特别是随着O2O概念的兴起和平台的建立,互联网+外卖配送式的订餐服务已蔚然成风;同时,也暴露出餐饮行业内如生产水平低、标准和管理水平低、从业人员素质低等一系列亟待解决的问题。通过对其内部环境的分析表明,Y餐饮企业在省内具有一定的知名度和品牌效应,拥有较为稳定的管理团队和客户资源,菜品的口味颇具特色,服务意识和水平也高于行业标准;但同时员工流失率过高、管理人才短缺、利润率下降等诸多问题也对企业的长远发展产生了极大阻碍。在Y餐饮企业内、外部环境的分析基础上,通过SWOT分析提出了SO、WO、ST、WT等战略方向,并制定了Y餐饮企业的发展战略目标和具体实施方案及保障措施:以三年为一个时间段将发展目标划分为稳固品牌、逐步扩张、全面发展三个阶段。在总体战略上采用增长型战略中的横向一体化战略,在稳固现有中、高端餐饮客户资源的同时,设立专营中、低端餐饮市场的全新子品牌,综合利用现有资源和能力,将其发展成为Y餐饮企业的扩展核心及产业支柱;在竞争战略上选择差异化战略,着力在产品、服务、形象三个方面加强创新,打造企业核心竞争力,提升竞争优势;在职能战略上选择以市场营销战略、质量管理战略、人力资源战略、品牌文化战略四个方向为突破口,促进战略目标的逐一实现。围绕以上战略定位和思路,Y餐饮企业必须构建强力的支撑体系,包括组织结构的调整和完善、企业标准化管理的建设、产品的研发、品牌的推广、人力资源的科学管控和产业及战略合作的推进等,为企业发展战略的有序实施提供切实保障。本文运用理论联系实际的方法,对本地餐饮业的发展和行业状况进行了详细梳理,并量身定制了Y餐饮企业的发展战略,具有一定的可操作性,对其未来企业的经营成长也具有较强现实指导作用。也希望通过此文研究成果,能为餐饮同行提供理性的参考和借鉴。