【摘 要】
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本试验旨在研究日粮中添加不同水平酵母水解物对荷斯坦阉牛生产性能、血液生化、抗氧化指标、养分消化率、瘤胃发酵及微生物多样性、屠宰性能、肉品质及肉中风味物质的影响。试验选择体重相近（542.07±9.18 kg）、体况良好的荷斯坦阉牛33头,随机分为3组,每组11头,其中D组（对照组）饲喂基础饲粮,Y1、Y2组在饲喂基础饲粮的基础上分别添加50/头·d、100 g/头·d的酵母水解物,试验期111 d
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本试验旨在研究日粮中添加不同水平酵母水解物对荷斯坦阉牛生产性能、血液生化、抗氧化指标、养分消化率、瘤胃发酵及微生物多样性、屠宰性能、肉品质及肉中风味物质的影响。试验选择体重相近（542.07±9.18 kg）、体况良好的荷斯坦阉牛33头,随机分为3组,每组11头,其中D组（对照组）饲喂基础饲粮,Y1、Y2组在饲喂基础饲粮的基础上分别添加50/头·d、100 g/头·d的酵母水解物,试验期111 d。结果表明:（1）Y2组平均日增重显著高于D组（P<0.05）,料重比相比于D组有降低趋势（P=0.09）,各组干物质采食量无显著差异（P>0.05）。Y1、Y2组粗蛋白、钙的表观消化率显著高于D组（P<0.05）。Y1、Y2组血清总蛋白、谷胱甘肽酶含量和总抗氧化能力显著高于D组（P<0.05）,谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛含量显著低于D组（P<0.05）。（2）Y1、Y2组瘤胃丙酸、微生物蛋白含量显著高于D组（P<0.05）,乙丙比、氨态氮含量显著低于D组（P<0.05）,丁酸、TVFA含量及pH各组间无显著差异（P>0.05）。门水平上,Y2组拟杆菌门相对丰度相比于D、Y1组有所增加（P>0.05）。属水平上硫球茎菌属相对丰度Y2组显著高于D组（P<0.05）。毛螺旋菌属相对丰度Y2组相比于D、Y1组组有所升高（P>0.05）。种水平上,Brevundimonasterrae,Mycoplasmagirerdii 相对丰度 Y2 组显著高于 D 组（P<0.05）。Desulfovibriosp 相对丰度 Y2 组显著低于 D 组（P<0.05）。（3）Y2组眼肌面积显著高于D组（P<0.05）。屠宰率、骨重、肉骨比、净肉率、胴体产肉率、背膘厚、脂肪色、大理石花纹等级各组间差异不显著（P<0.05）。（4）Y1、Y2组剪切力显著低于D组（P<0.05）。失水率、蒸煮损失、肉色各组间差异不显著（P>0.05）。阉牛Y1、Y2组肉中粗脂肪显著高于D组（P<0.05）。水分、粗蛋白质及粗灰分含量无显著性影响（P>0.05）。Y1、Y2组不饱和脂肪酸含量和多不饱和脂肪酸含量、P/S显著高于D组（P<0.05）。（5）Y1、Y2组风味物质（谷氨酸钠、硫胺素、肌苷、肌苷酸）含量显著高于D组（P<0.05）。Y1、Y2组鲜味脂肪酸、甜味氨基酸含量显著高于D组（P<0.05）,苦味氨基酸含量显著低于D组（P<0.05）。Y1、Y2组丙二醛、蛋白质羰基值显著低于 D 组（P<0.05）。在本试验条件下,综合考虑,酵母水解物在荷斯坦阉牛中的适宜添加量为100 g/头·d
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