近年来,人们对健康问题愈加关注,逐渐将注意力从高饱和脂肪酸含量的动物油脂转向营养健康的植物油脂。薏仁米由于具有很高的营养价值和药用价值,与其相关的研究越来越受到人们的重视。薏仁米糠油作为一种新型健康油脂,其脂肪酸比例更加符合人体所需,在食品、化妆品、医药、保健品等行业有着广泛应用。本研究主要通过考察薏仁米糠油萃取得率,与有机溶剂萃取薏仁米糠油的方法进行对比,优化影响超临界CO2流体萃取薏仁米糠油的条件,其中包括萃取压力,萃取温度,萃取时间和CO2流量对油脂提取率的影响。研究结果显示,在最佳萃取条件为萃取压力35MPa,萃取温度50℃,萃取时间4.5h,CO2流量11mL/min时,薏仁米糠油萃取得率可达17.29%。GC/MS结果显示薏仁米糠油中含有16种主要的脂肪酸成分,不饱和脂肪酸含量占87.40%,具有极高的营养价值。后续测定分析其理化性质,证实超临界CO2流体萃取的薏仁米糠油质量优于有机溶剂法萃取的薏仁米糠油,且大部分指标均达到国家标准,对实际生产有较高应用价值。超临界CO2流体在萃取过程中传质速率快、溶解油脂的能力高、流动性能好,具有良好的易控性和可调性,最大限度保证了薏仁米糠油中营养物质的生物活性,避免了环境污染,工艺过程无毒无污染,实现了清洁生产。因此超临界CO2流体萃取薏仁糠油技术具有良好的开发应用前景。