人力资源是现代企业的重要资源，员工忠诚度水平是能否运用好人力资源的重要因素之一。随着经济的发展，服务业在中国经济中的地位越来越重要，而餐饮业作为服务业的支柱产业之一，其人力资源现状却不尽人意，员工忠诚度低、离职率高、人员流动过大等问题层出不穷，与此同时还存在着食品安全卫生差、员工违规操作等问题，任其发展必然会造成更严重的后果。探究这种现状背后的根源，员工忠诚度低是其重要原因之一，而餐饮业有着其独有的特点，但相关的研究却寥寥。
　　因此，探究餐饮业员工忠诚度的影响因素，提出提高其忠诚度的对策与措施是保证餐饮行业安全卫生和健康长久发展的基础。扬州作为国际性的“美食之都”之一，饮食和消费文化深厚，餐饮业发达、独具淮扬美食的特色，且扬州的食客对饮食非常挑剔、对餐饮业的要求较高，因而选取扬州市作为研究个案较具代表性。各地餐饮业闻名于世的原因均与其拥有出色的核心员工即厨师类群体有直接关系，因而将核心员工作为研究对象。
　　本文围绕两个问题展开:影响餐饮业核心员工忠诚度的因素有哪些？如何提高餐饮业核心员工忠诚度？通过文献梳理与调研，将影响因素分为个人因素、家庭因素、组织因素和社会因素四个维度，探究其对忠诚度的影响，并将个人背景特征作为控制变量，从而构建研究模型。
　　最终根据对扬州市餐饮业核心员工忠诚度的实证分析，得出以下结论:个人品质对核心员工的忠诚度水平有正向影响;个人技能对核心员工的忠诚度水平有负向影响;工作设计对核心员工的忠诚度水平有正向影响;组织管理对核心员工的忠诚度水平有正向影响;组织文化对核心员工的忠诚度水平有正向影响;消费者态度对核心员工的忠诚度水平有正向影响;不同性别、年龄、婚姻状况、工作年限的核心员工的忠诚度水平也有显著的差异性。进一步地，为中国餐饮业提出了提升核心员工忠诚度水平的建议与对策:1.建立完善的企业文化体系;2.提高企业的组织管理水平;3.优化企业的工作设计。