【摘 要】
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低谷蛋白稻米因其谷蛋白含量低、抗性淀粉含量高,具有降低人体血糖、血脂含量以及减少蛋白质摄入的保健功能,对糖尿病、肾病患者的病情有积极作用,近年来逐渐成为研究者关注
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低谷蛋白稻米因其谷蛋白含量低、抗性淀粉含量高,具有降低人体血糖、血脂含量以及减少蛋白质摄入的保健功能,对糖尿病、肾病患者的病情有积极作用,近年来逐渐成为研究者关注的热点。为满足人们对稻米营养保健的要求,筛选出低谷蛋白含量的水稻品种,探寻不同施氮量对其稻米品质的影响,以期为低谷蛋白水稻栽培提供理论支撑。本试验于2016~2017年在四川农业大学成都校区教学试验农场进行,通过对5个水稻品种抗性淀粉含量、谷蛋白含量的比较,筛选出两个谷蛋白含量较低的品种,并进一步设置5个施氮量处理(0 Kg/hm~2、90Kg/hm~2、135 Kg/hm~2、180 Kg/hm~2、225 Kg/hm~2),研究不同施氮量对低谷蛋白水稻产量及品质的影响。1、供试品种功能成份比较及品种筛选水稻的抗性淀粉、谷蛋白含量高低直接影响低谷蛋白水稻品种的功能性强弱。结合数据分析,供试品种中D105的抗性淀粉含量为6.1%,显著高于其余品种(普通水稻品种抗性淀粉含量≤2%),属于高抗性淀粉品种。D105和ER22的糙米蛋白质含量分别为9.0%、8.8%,谷蛋白含量为33.92 mg/g、32.58 mg/g,显著低于其他品种(37.7 mg/g~57.94 mg/g)。综合谷蛋白含量、抗性淀粉等指标,本试验筛选出高抗性淀粉、低谷蛋白水稻品种D105及低谷蛋白水稻品种ER22,进一步研究施氮量对其产量及品质的影响。2、施氮量对低谷蛋白水稻品种农艺、产量及品质性状的影响对农艺性状的影响,增施氮肥能显著提高两个低谷蛋白水稻品种的株高和穗长,剑叶、倒二叶、倒三叶的叶长和叶宽随着施氮量先增加后减小,当施氮量为180 Kg/hm~2时,均表现出最大值。一次枝梗、二次枝梗受施氮量影响不显著。随着施氮量的提高,D105、ER22的产量和穗粒数表现为先增加后减小;施氮量为135 Kg/hm~2时达到最大值(8257.51 Kg/hm~2、7588.88 Kg/hm~2、87.39、96.56);D105和ER22的有效穗数逐渐升高;施氮量为180 Kg/hm~2时有效穗达到最大值(424.00万穗/hm~2、397.78万穗/hm~2);D105和ER22千粒重及结实率随施氮量增加而降低,在施氮量为0 Kg/hm~2时出现最大值(28.67 g、25.37 g、92.26%、92.43%)。对加工品质的影响,随着施氮量的增加,两个品种的糙米率、精米率、整精米率逐渐升高,在一定范围内,施氮量越高,稻米的加工品质表现越好。对蒸煮食味品质的影响,施氮量在180 Kg/hm~2时D105的蒸煮食味品质表现为最差,此时峰值黏度、热浆粘度、崩解值、最终黏度最低,消减值最高。施氮量在90 Kg/hm~2时ER22的蒸煮食味品质最好,此时峰值黏度、热浆粘度、崩解值、最终黏度最大,消减值最低。3、施氮量对谷蛋白及抗性淀粉含量的影响随着施氮量的增加,两个品种的谷蛋白含量逐渐增加,蛋白质含量也逐渐增加。其他组分蛋白含量也随着施氮量增加而增加。氮肥对各组分的影响不一致,谷蛋白、醇溶蛋白的增加量明显高于清蛋白和球蛋白,氮肥对谷蛋白、醇溶蛋白的影响大于清蛋白、球蛋白。施氮量在225 Kg/hm~2时各组分蛋白含量达到最大值。通过对组分蛋白在灌浆期到成熟期的积累规律的分析,发现清蛋白、球蛋白在灌浆前期积累速率大,醇溶蛋白在灌浆后期积累速率大,谷蛋白的积累速率为前期积累快,中期减缓后期加快。随着施氮量的增加,两品种抗性淀粉的含量逐渐增加,D105抗性淀粉的增加量大于ER22,不同品种抗性淀粉含量受氮肥影响不同。
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