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花生是重要的油用作物,但在生产与贮存过程易受到黄曲霉菌的污染产生黄曲霉毒素（AFT）。本文选取粤油20号和粤油7号为材料,分析比较了2个花生品种花生油品质的差异、常规贮存条件下AFT的污染情况及对油品品质的影响,对比了它们的种植效益,并对粤油7号深入开展了以其花生荚果和花生仁两种形式抗黄曲霉毒素B1（AFTB1）污染的储存条件研究,提高了其花生油的食用品质和食用安全。同时探讨了花生生产的安全管理体系,获得结果主要如下:（1）2个花生品种的主要经济性状比较及油用种植效益分析粤油20号主茎高、分枝长均大于粤油7号。粤油20号主茎叶数在20.7片,比粤油7号高4.1片,叶片大小中等,颜色为中等绿色,粤油7号叶片大小也为中等,颜色较粤油20号更深,呈深绿色。抗病性方面,粤油20号、粤油7号均为高抗级。全生育期方面,粤油20号较粤油7号长3天。产果性质方面,以粤油7号较高。粤油20号亩产荚果量、果仁量仅是粤油7号的87.9%和93.1%,粤油20号市场售价达32元/kg,产值达2514.24元/亩,而粤油7号市场售价24元/kg,产值为2070.96元/亩。（2）2个花生品种常规储存前后花生中AFTB1含量和花生油品质比较粤油20号、粤油7号花生在采收后储存前均未检出AFTB1。经常规条件（花生含水率8%,温度25℃,6个月）储存后,粤油20号花生荚果、花生仁中AFTB1含量均低于国标要求,可直接榨油使用;粤油7号花生荚果、花生仁储存后AFTB1含量均超过国标要求。花生油品质方面,采收后直接榨油的粤油20号、粤油7号花生油均未检测到AFTB1;经常规储存6个月后,粤油20号（花生荚果、花生仁）压榨花生油AFTB1含量<9μg/kg;粤油7号（花生荚果、花生仁）因AFTB1超标,经NaOH预处理后压榨的花生油酸值、过氧化值均高于粤油20号,色泽淡黄具淡香,花生油综合品质劣于粤油20号。（3）各贮存因素对粤油7号花生产生黄曲霉毒素AFTB1的效应差异单因素试验表明花生荚果、花生仁的含水率、储存温度、储存时间、储存方式的不同均会影响花生中AFTB1含量。正交试验结果表明,花生荚果方面,储存温度影响最大,储存时间次之,花生含水量最小;花生仁方面,储存温度影响最大,但其次的是花生含水量,影响最小的是储存时间。（4）粤油7号花生抗AFTB1形成储存条件优化及贮存后压榨花生油品质通过正交实验获得了粤油7号抗AFTB1形成的优化储存条件:花生荚果含水率8.5%+15℃+储存9个月,花生仁含水率8.5%+15℃+储存6个月。综合各因素,粤油7号花生荚果贮存品质优于花生仁。对照花生油标准,贮存后花生压榨的成品花生油符合一级标准,表明本研究获得的花生储存条件经济可行。（5）探讨建立花生实验厂安全生产的质量管理体系包括体系包含的21个要素,从原料入库、储存、加工生产、成品出厂实行全过程质量控制,厂区的规划设计和科学管理,做到管理科学,实现产品的安全生产和低污染花生的贮存。