本研究以食品(食醋和酱油)和药品为研究对象进行近红外光谱分析的研究，从近红外所用光源——卤钨灯的稳定性设计到多通道近红外光谱仪器的研制，本文都进行了大量的实验设计和测量，并对实验室自行研制的多通道近红外光谱仪进行了系统性能测试，包括波长的定标和杂散光的测量。对于被测样品食醋和酱油，以其所含主要成分总酸和氨基态氮进行定量分析研究，共收集20个食醋样品和20个酱油样品，其中，对食醋中的总酸含量和酱油中的总酸、氨基态氮含量分别进行了化学检测和近红外光谱检测。采用偏最小二乘法结合交互验证法进行训练集的校验，建立模型，并分别对各个样品进行预测，预测结果比较理想。本论文还讨论了将近红外光谱分析技术应用于中药材的鉴别分析。共选择8个中药样品包括黄樟油、桂叶油、桉叶油、松油醇、丁香叶油及三个不同来源的艾叶油用多通道近红外光谱仪器进行快速(数秒钟)吸收光谱测试。测试光谱范围O．701．7um的透射光谱(吸光度)，结果显示8个样品的光谱差异较大。对此近红外光谱进行聚类分析，并选择不同的聚类方法进行优化，得到相似系数为0．9742，表明该聚类分析可行。在聚类分析产生的聚类树中，8个样品的聚类性质与其实际特性相符良好，特别是3种艾叶油被归为最近的类中，因此该聚类分析结果合理。以上对近红外光谱技术在食品和药品中的实验基础研究，为未来近红外光谱技术在食品药品检测和监测方面提供了基础。