金花葵在食用方面、药用方面以及保护人体健康等方面有巨大功能,但是已有的关于金花葵的研究和开发应用多集中于其高含量的生物黄酮上,而对于金花葵籽中含量约15~29.3%、且脂肪酸组成比例合理的油脂,偶尔的报道中也是仅处于实验室水平的研究,因此,研究出金花葵油脂的最佳提取工艺,可以为以后油脂生产提供参考;榨油后剩余的粕富含高品质的植物蛋白及氨基酸,若实现工业加工的深度开发,则会提高金花葵籽的实际应用价值。亚临界萃取技术应用于金花葵籽的研究,可获得高品质的金花葵籽油脂和籽粕,丰富了金花葵产品品种,扩大了金花葵应用范围,在提升功能性金花葵籽油加工技术水平的同时,也为金花葵籽油及粕的进一步开发利用提供参考。本文首先研究了亚临界技术萃取提取金花葵籽油脂的提取工艺,考察了亚临界提取中萃取温度、萃取时间、溶料比及提取次数对金花葵籽油萃取率的影响,然后利用响应面法对亚临界提取工艺进一步优化,得到最佳工艺条件为:萃取时间45 min,溶料比10,温度55℃,得率为11.98%;响应面优化结果分析表明,影响亚临界萃取金花葵籽油的三个因素中,溶料比>萃取时间>萃取温度。其次,比较了亚临界提取、有机溶剂提取、超临界二氧化碳提取三种不同方法所得金花葵籽油的品质,主要包括常规的理化指标、脂肪酸成分及金花葵油脂氧化稳定性,最后得出如下结论:1、不同方法对金花葵籽油脂的提取能力有所差异;2、三种方法对所得的金花葵籽油脂组分及理化性质影响不大;3、在提取所得油脂氧化稳定性方面,亚临界萃取与有机溶剂提取相较略差,但明显优于超临界萃取。最后,对亚临界流体提取金花葵籽油后粕中的蛋白质、氨基酸及黄酮含量进行了分析,得出结论如下:1、金花葵籽中黄酮含量为1.03%;2、从金花葵籽粕中分离得到4种类型的蛋白,其中,主要成分是谷蛋白;金花葵籽粕蛋白的等电点为4,持水性为2.94 g/g,持油性在30℃达到最大值2.75 g/g;金花葵籽粕蛋白的乳化性以及乳化稳定性与pH值变化的趋势线相近,且与粕蛋白的溶解度呈正相关;起泡性以及起泡稳定性变化趋势与乳化性性以及乳化稳定性相似;3、通过对金花葵籽粕蛋白氨基酸分析可知,非必需氨基酸百分含量为69.55%,必需氨基酸为30.45%,其中含量最多的为谷氨酸;亮氨酸比值系数最大,其次为苯丙氨酸+酪氨酸和颉氨酸;全部必须氨基酸的比值系数分为30。