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本试验以中筋小麦扬麦12为供试作物,通过盆栽试验,采用裂区设计,主处理为施氮量,设置3个水平,副处理为土壤水分,设置4个水平,在孕穗～开花期进行土壤水分控制,同期进行模拟试验,设置2个土壤水分水平。研究了水肥耦合对冬小麦产量、品质形成特性的调控效应,水肥耦合对冬小麦株型指标、质量指标、生育后期植株生理特性、植株体内养分代谢特点的影响,分析了各指标同籽粒产量与品质的关系,初步提出了冬小麦产量与品质协调的水肥耦合模式。结果如下:1.冬小麦产量随水肥的增加呈先增加后降低趋势,在土壤重量含水量为19.0%,施氮量为2.56g/盆时产量最高。随着土壤水分和施氮量的增加,增产效应不断减小。2.籽粒蛋白质含量同土壤水分呈负相关,与施氮量呈正相关,均达极显著水平。在施氮量2.88g/盆条件下,土壤重量含水量为11.5%、15%和18.75%的处理籽粒蛋白质含量达到中筋小麦优质标准。随施氮水平的增加,清蛋白、球蛋白在总蛋白中的比例下降,但影响甚微,醇溶蛋白、谷蛋白的比例则显著升高。籽粒淀粉及组分含量随水、肥的变化趋势同蛋白质含量的变化趋势相反。土壤水分胁迫有利于增加籽粒干、湿面筋含量。干、湿面筋产量和沉降值与施氮量呈正相关,随土壤水分的增加而增加,当土壤重量含水量达到18.75%时,又呈降低的趋势。严重土壤水分胁迫和土壤水分过高均不利于干、湿面筋产量和沉降值的提高。3.水肥耦合条件下,冬小麦优质高产株型指标为:(1)旗叶长19.07～21.53cm,宽2.04～2.16cm,面积30.05～33.87cm~2,长宽比8.94～10.42;倒二叶长23.95～26.81cm,宽1.74～1.86cm,面积32.43～36.07cm~2,长宽比13.00～15.26;倒三叶长18.65～22.39cm,宽1.44～1.56cm,面积21.49～24.57cm~2,长宽比11.96～15.50;上三叶叶宽顺序为旗叶>倒二叶>倒三叶,叶长顺序为倒二叶>旗叶>倒三叶,叶面积最佳顺序为倒二叶>旗叶>倒三叶,长宽比顺序为倒二叶>旗叶>倒三叶;