为了充分利用甘薯茎叶中的功能性成分,本研究采用双水相萃取分离系统对甘薯茎叶中的黄酮、多酚和绿原酸进行提取工艺的优化;然后选用20个不同用途的甘薯品种作为试验材料,探究其茎叶中不同抗氧化功能成分含量的差异以及不同提取部位抗氧化功能成分的差异。并对台湾红、烟紫薯4号、秦薯5号茎叶中调控黄酮合成的关键基因的表达量进行荧光定量PCR分析,获得的主要结果如下:(1)通过超声辅助磷酸氢二钾乙醇双水相提取工艺优化,得到甘薯叶黄酮最佳提取条件为:磷酸氢二钾3.0g、乙醇3.06g、10g萃取体系样品量0.45g;多酚的最佳提取条件为:磷酸氢二钾2.51g、乙醇3.05g、超声时间36.85min;绿原酸的最佳提取工艺为:磷酸氢二钾3.18g、乙醇33.63%、超声时间49.79min。(2)对20个甘薯品种茎叶中黄酮、多酚、绿原酸、花青素和维生素C等抗氧化成分的测定发现:观赏品种台湾红黄酮含量最高,徐薯27号黄酮含量最低。多酚含量徐薯25号最高,烟紫薯4号含量最低。徐薯25号的绿原酸含量最高,秦紫薯4号次之,黔紫薯3号最低。维生素C含量最高的是烟紫薯4号最低的是黔薯2号;不同甘薯品种间花青素含量差异较大,台湾红观赏甘薯花青素含量最高,其次是黔紫薯3号,徐薯25号花青素含量最低。相关性分析结果表明,甘薯茎叶多酚含量和绿原酸含量呈极显著正相关,多酚与花青素呈极显著性负相关;黄酮与维生素C、花青素含量呈极显著性正相关,不同提取部位的茎叶中黄酮含量顺序为:叶>叶柄>茎。(3)台湾红、烟紫薯4号和秦薯5号三个甘薯品种茎叶中Ib PAP1和Iban1基因的表达量的差异达到显著(p<0.05)水平。三个甘薯品种中紫色甘薯台湾红叶片中此两个基因的表达量显著(p<0.05)高于烟紫薯4号的和秦薯5号的绿叶,甘薯叶中的黄酮含量为台湾红>烟紫薯4号>秦薯5号,此结果与RT-PCR结果一致。