本文以砂糖桔为材料，按果实直径大小分为大、中和小果三种类型，研究5℃贮藏过程中砂糖桔果实生理变化，测定了其色度、失重率、好果率、营养成分、活性氧代谢及相关酶活性变化、糖组分、含量及糖代谢相关酶活性变化。主要结果如下： 1、大、中、小果的失重率、好果率和呼吸强度变化趋势一致，但差异不显著，贮藏30 d后，失重率增速变大，好果率开始下降，呼吸强度下降到比较低的水平，表明30 d是砂糖桔贮藏的关键时期；贮藏30 d后，小果的L*值和h°值都高于中果和大果，说明贮藏后期小果的外观好于中果和大果。 2、大、中、小果的维生素C(Vc)和可溶性固形物(TSS)含量的变化趋势基本一致，都是先增加后下降，变化幅度不大，而可滴定酸(TA)含量随着贮藏时间的延长逐步下降，但变化幅度不大；小果的TA、Vc和TSS含量在整个贮藏过程中始终高于中果和大果，小果和中果之间差异不显著，但小果和大果之间差异显著；贮藏后期TSS、Vc和TA含量快速下降。 3、砂糖桔果肉可溶性糖主要包括果糖、蔗糖和葡萄糖，采收当天，蔗糖：果糖：葡萄糖大约为2：1:1，大果中蔗糖含量最高，小果中蔗糖含量最低，随着贮藏时间的延长，蔗糖所占的比例逐渐下降，果糖和葡萄糖的比例逐渐上升，蔗糖、果糖和葡萄糖在贮藏后期含量都比较低。 4、贮藏30 d后，超氧化物岐化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性下降，活性氧含量发生急剧变化，丙二醛(MDA)含量的急剧增加，表明清除自由基能力下降，膜质过氧化加剧，引起了果实衰老；贮藏后期过氧化物酶酶(POD)活性显著升高。 5、酸性转化酶(AI)活性随着贮藏时间的延长不断增加，中性转化酶(NI)活性在贮藏前期变化不大，在贮藏40 d后活性突然增加；大、中、小果在贮藏期间两种酶的活性变化差异不显著，但是都是呈上升趋势；蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性都呈下降趋势，SS活性前期变化幅度不大，后期下降幅度变大，而SPS活性在贮藏前期变化幅度较大，贮藏后期变化幅度不大。 6、蔗糖含量随着贮藏时间的延长不断下降，而AI和NI活性变化趋势一致，都是呈上升趋势，由此可见，蔗糖的降低和AI、NI密切相关，相关性分析表明，NI在调控蔗糖分解中起着更为重要的作用；SPS活性要高于SS活性，贮藏过程中SS和SPS活性都是呈下降趋势，SS和SPS活性与蔗糖含量呈正相关，可见贮藏过程中蔗糖的代谢是由SS和SPS共同调控的，相关性分析表明，SPS是调控蔗糖代谢的主要酶。