本文是对清代北京的花卉饮食进行系统研究的首次尝试。笔者在广泛搜罗文献资料的基础上,从区域性研究的视角切入,尝试运用文化生态学、民族植物学等研究方法,对清代北京“食花”的文化现象及花卉饮食的养生价值进行论述。得出结论如下：1.本文在对清代北京花卉饮食产生的背景进行分析时,认为生态环境决定饮食资源。清代北京优越的生态环境,决定了花卉资源的丰富性和花卉种植业的繁盛发展,这为花卉饮食的生成奠定了物质基础。2.笔者在对清代及其以前北京的花卉饮食资料整理考证时发现：明代以前北京的花卉饮食种类还较少,而且主要局限于宫廷。随着北京花卉业的繁荣发展,明代开始可食用的花卉资源日益增多,花卉饮食逐渐走向民间。到清代,宫廷和民间食花现象越来越普遍,花卉饮食自然而然地融入了都人的生活。此外,花卉的食用方式多样,多具有食疗保健功效。3.笔者总结花卉饮食与宫廷生活、都市生活的关系时发现：花卉饮食在宫廷和都市生活中都扮演了重要角色,作为清代北京的一种地域文化特色,它的产生既离不开优越的地域环境,又与帝王家族的奢侈、文人官僚追求的社会时尚密切相关。4.帝王家族与文人官僚的养生追求,在花卉饮食食疗保健的科学性上是有共通的,但在利用花卉饮食达到养生的目的和手段上是有差异的。5.花卉饮食承载了中国传统饮食文化“礼、情、精、美”四方面的文化内涵。将花卉饮食的遗产价值与现代产业开发相结合,在提升市民文化修养和生活质量方面有着不可估量的作用。同时花卉饮食的开发利用,又是集经济效益、生态效益于一体的。