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莴笋(Lactuca sativa L．Var．angustana Irish．)性喜冷凉，因此秋莴笋在种植中，由于苗期高温，容易导致先期抽薹，从而影响食用器官的形成。本研究通过对高温胁迫下耐热性不同的莴笋幼苗叶绿素和抗氧化系统变化的比较，找出可以作为筛选抗热型品种的指标；同时对抗热品种“种都二号”进行不同条件下的抽薹性比较以及分析抽薹过程中生理指标的变化，从而为莴笋早抽薹现象的研究提供一定的理论依据。1．高温胁迫对莴笋幼苗叶绿素和抗氧化系统的影响：以耐热性不同的“夏抗40”和“种都冬青”两个莴笋品种的幼苗为材料，研究了以22℃／18℃(d／n)为对照，30℃／25℃(d／n)，35℃／30℃(d／n)高温胁迫期间以及随后的恢复过程中植株叶绿素和抗氧化系统的变化。结果表明高温胁迫条件下，莴笋幼苗的叶绿素总量和类胡萝卜素的含量都低于对照；MDA含量则随高温胁迫时间的延长不断上升，热敏品种上升幅度大，35℃／30℃(d／n)条件下差异显著；高温胁迫过程中，超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性均高于对照，解除胁迫后，都能有所恢复；脯氨酸(Pro)含量在高温胁迫下比对照有明显增长，30℃／25℃(d／n)处理48h与对照呈显著差异，Pro含量的增加与耐热性成正相关。2．温度、光周期、苗龄和处理时间对莴笋抽薹影响的差异：选用秋莴笋品种“种都二号”为试验材料，以温度[22℃／18℃(d／n)，35℃／30℃(d／n)]、光周期(10h／d，15h／d)、苗龄(30d，40d)、处理时间(5d，10d)进行四因素两水平的正交试验，通过测量处理苗的茎长，利用DPS数据处理系统找出最易抽薹的处理条件。结果显示四因素对莴笋抽薹的影响力从大到小依次为光周期＞温度＞处理时间＞苗龄，最易抽薹的条件是苗龄30天，在高温、长光照条件下处理10天。3．秋莴笋早抽薹与未抽薹生理生化特性差异研究：选用秋莴笋品种“种都二号”为试验材料，苗龄30天时，以在温度：22℃／18℃(d／n)，光照长度：10h／d条件下处理的为对照苗，在温度：35℃／30℃(d／n)，光照长度：15h／d条件下的为处理苗，处理10d后，对比其生理指标的变化。结果显示：高温、长光照条件下的处理苗出现了明显的早抽薹现象：植株徒长，茎细长。对照苗则正常生长未抽薹。抽薹植株的可溶性蛋白含量随抽薹程度的增加而升高；抽薹植株的POD活性明显高于未抽薹植株，且随抽薹程度的加深不断升高；抽薹植株与未抽薹植株的还原糖含量都有略微上升趋势，蔗糖和可溶性总糖则是呈下降趋势，且抽薹植株下降趋势明显，速度快。