选取了我国不同生态地区的295个烤烟烟叶样品,以及13个津巴布韦、14个巴西和2个美国烤烟样品材料为供试材料,分析了我国烤烟淀粉含量的状况,并与国外烤烟淀粉含量进行了差异比较;采用方差分析方法研究了烤烟淀粉含量在不同地区、不同部位、不同年份间的差异,以及烤烟不同香型间淀粉与感官评吸质量的差异;采用相关分析方法研究了烤烟不同香型间淀粉含量与感官评吸质量的关系,以及烤烟不同地区淀粉含量与感官评吸质量的关系;运用聚类分析方法研究了不同生态地区烤烟淀粉含量在不同含量水平下与感官评吸质量的关系。主要研究结论如下:1.对我国烟区295个烟叶样本(上部叶74个、中部叶184个、下部叶37个)为基础,对烤烟的淀粉含量进行了全面的描述统计分析。结果表明,我国烟区烤烟烟叶淀粉含量平均值为4.81%,变幅为1.38%~9.57%,变异系数为34.00%,离散性较大;我国烟区295个烟叶样本中,只有7个烟叶样本(占总样本数的2.37%)淀粉含量小于2%,总体来看,我国烤烟淀粉含量偏高。2.烤烟淀粉含量在烟叶不同地区、不同部位和中国烟草种植区划划分的5个烟草种植区间存在显著差异,但在不同年份间差异不显著。从各产地淀粉含量的变化来看,我国四川烤烟淀粉含量的变幅(1.91%~8.93%)最大,重庆淀粉含量的变幅最小(1.81%~4.95%);我国河南烤烟淀粉含量的变异系数最大,但是相对巴西烤烟淀粉含量的变异系数(45.23%)小;淀粉含量平均值在不同地区表现为美国烟>黑龙江烟>陕西烟>广州烟>内蒙烟>四川烟>福建烟>江西烟>津巴布韦烟>河南烟>湖南烟>贵州烟>云南烟>巴西烟>重庆烟;美国烤烟淀粉含量与其他地区之间的差异达到了0.05的显著水平;重庆与黑龙江、陕西、广东、内蒙、四川、福建、江西烟淀粉含量的差异达到了0.05的显著水平,其中,江西与黑龙江、陕西烟淀粉含量的差异也达到了0.05的显著水平;黑龙江烟和陕西烟淀粉含量差异不显著,两者除了与广东、内蒙、四川、福建烟淀粉含量的差异没有达到显著外,与其他地区淀粉含量的差异均达到了0.05的显著水平。烟叶淀粉含量在部位间表现为上部叶(5.01%)>中部叶(4.93%)>下部叶(3.81%);上部叶淀粉含量与下部叶之间的差异达到了显著水平,但与中部叶的差异不显著,而中部叶淀粉含量与下部叶之间的差异达到了0.05的显著水平。依据中国烟草种植区划划分的5个烟草种植区,分别选取了云南、福建、黑龙江、河南、重庆为各个种植区的典型代表进行烟叶淀粉含量的差异分析。结果表明,北方种植区淀粉含量>东南烟草种植区>黄淮烟草种植区>西南烟草种植区>长江中上游种植区;而5大烟区淀粉含量的变异系数由大到小的顺序为:黄淮烟草种植区(33.93%)>西南烟草种植区(33.21%)>东南烟草种植区(28.74%)>北方烟草种植区(28.02%)>长江中上游烟草种植区(24.30%);黄淮种植区和西南种植区淀粉含量之间的差异未达到显著水平外,其他各个烟区之间均达到了0.05水平的差异显著。我国烤烟淀粉含量在不同年份间的表现为2000年(5.10%)>2005年(4.91%)>2004年(4.90%) >2001年(4.69%)>2003年(4.50%) >2002年(4.46%),各年份之间烤烟淀粉含量的差异未达到了显著水平。3.烤烟不同香型风格中淀粉含量的差异分析结果表明,各香型间淀粉含量的平均值表现为:浓偏中香型(5.29%)>中间香型(5.09%)>中偏清香型(4.86%) >浓香型(4.76%) >中偏浓香型(4.75%)>清偏中香型(4.63%)>清香型(4.16%),而清香型烟叶淀粉含量的变异系数(40.30%)最大,清偏中香型烟叶次之,中偏浓烟叶淀粉含量的变异系数(26.96%)最小,各香型间烟叶的淀粉含量的差异未达到显著。按烤烟不同的香型风格,分别统计了每组烟叶样品的各感官评价指标得分的平均值,结果表明,清偏中香型烟叶香气质和香气量得分均最高,清香型烟叶劲头、余味、杂气、灰色、燃烧性和评吸总分的得分最高,浓香型烟叶的浓度得分最高,中间香型烟叶除了烟叶的劲头、灰色和燃烧性外,其他感官评吸指标得分均为最低;各香型之间的感官评吸指标的差异达到了显著水平。烤烟不同香型间烟叶淀粉含量与感官质量的关系分析表明,清偏中香型烟叶淀粉含量与烟叶刺激性呈显著负相关;中间香型烟叶淀粉含量与烟叶劲头呈极显著负相关,与烟叶浓度呈显著负相关,与烟叶刺激性呈显著正相关;浓偏中香型烟叶淀粉含量与烟叶香气质、香气量均称显著负相关;浓香型烟叶淀粉含量与烟叶燃烧性呈显著正相关,与其他感官质量的相关性均未达到显著。4.对不同地区烤烟分别统计了每组烟叶样品的各感官评价指标得分的平均值,云南烟叶香气质得分最高,福建烟叶次之,黑龙江烟叶香气质得分最低;福建烟叶的香气量得分最高,广东烟叶次之,重庆烟叶香气量得分为最低;江西烟叶的劲头得分最高,福建烟叶次之,内蒙烟叶劲头得分最低;福建烟叶的浓度得分最高,广东烟叶次之,黑龙江烟叶的浓度得分最低;云南烟叶的余味和杂气的得分都最高,福建烟叶次之,黑龙江烟叶的均为最低;内蒙烟叶的刺激性得分最高,重庆烟叶的为最低;云南烟叶的灰色得分为最高,福建烟叶次之,黑龙江烟叶的灰色得分最低;广东烟叶的燃烧性得分最高,云南烟叶次之,河南烟叶的燃烧性最差;各地区之间的感官评吸指标的差异达到了显著水平。烤烟不同地区间淀粉含量与感官质量的关系分析表明,云南烟叶淀粉含量与烟叶香气量、浓度呈显著正相关;河南烟叶淀粉含量与香气质、香气量、浓度、评吸总分均呈极显著负相关,与烟叶刺激性呈显著负相关,与烟叶的灰色呈显著正相关;湖南烟叶淀粉含量与烟叶燃烧性呈显著正相关;福建烟叶淀粉含量与烟叶香气量呈极显著正相关,与烟叶灰色呈显著负相关;江西烟叶淀粉含量与烟叶香气质、余味、评吸总分呈极显著正相关,与烟叶杂气呈显著正相关,与其他感官质量的相关性未达到显著。5.采用方差及回归分析方法研究了烟叶淀粉含量与感官质量的关系。结果表明:烤烟淀粉与感官质量存在着回归关系。烟叶的香气质、香气量、浓度均与烤烟淀粉含量呈负相关;烟叶香气质、浓度、评吸总分与烟叶淀粉含量的回归方程达到了5%的显著水平,烟叶香气量与烟叶淀粉含量的回归方程达到了1%的极显著水平。