杀青是我国名优绿茶加工过程中的重要工序，杀青质量的好坏直接影响茶叶质量品质。通过不同杀青方式的优劣比较，传统杀青方式存在能源利用率低，不利于节能减排和清洁化生产的缺陷，不能充分满足茶产业发展的需求。研发应用低碳环保、能源利用率高、加工品质优异的杀青方式成为茶叶生产中亟待解决的问题。本论文针对传统茶叶杀青方式存在的问题不足，着重考虑应用低碳环保、提高能源利用率的电磁杀青方式，研究新型电磁技术应用对茶叶杀青工艺的影响，对绿茶品质形成的影响。通过电磁杀青应用试验，测定结果显示电磁杀青热能利用率可达50%-60%，作业耗能约为0.38kW/kg。综合茶叶杀青效果、作业效率及经济效益，确定了电磁杀青的适宜加工工艺参数：茶鲜叶投叶量为200kg/h时，前段筒温设定270℃、中段筒温设定250℃、后段筒温设定220℃、总杀青耗时控制设定105s。进行电磁杀青与电热滚筒杀青方式茶叶品质比较试验，审评电磁杀青对茶叶感官品质形成产生的影响，试验发现电磁杀青方式可以明显提高茶叶感官品质，半成品茶外形色泽翠绿、均匀，香气清高；成品茶表现出外形翠绿鲜活匀称、汤色绿明亮、香气清高、滋味鲜爽、叶底翠绿均匀的优异品质，感官品质总分达到94.0分。内含成分检测结果表明，电磁杀青方式杀青叶的氨基酸、可溶性总糖、叶绿素、茶多酚等含量较高，为后续加工提供了良好的物质保证。对电磁杀青与燃煤滚筒杀青进行效益试验分析，试验表明电磁杀青能够有效提高热效率，实现节能降耗目的，降低能源成本和人工成本，实现废气、废渣的零排放，大幅减少环境危害，经济、生态、社会效益明显。本研究充分证明电磁杀青是一种能耗利用高、杀青效果好的杀青方式，可广泛应用于名优绿茶清洁化、连续化生产，对推动茶叶加工产业发展、实现节能减排具有一定促进作用。