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人们对可延长保质期和对抗食源性病菌、非合成的天然防腐剂十分关注,并且将其应用到可降解包装膜中,既能保持食品品质不变,也容易被生物降解、绿色环保。本文以植物精油为研究对象筛选效果好的抑菌剂,正交试验优化抗菌包装膜的制备工艺,对其性状表征的检测,开发一种新型抗菌活性包装。1、通过滤纸片法初步筛选七种植物精油的抑菌活性,结果显示肉桂精油对所有菌种都具有较强的抑制作用,其次是丁香精油和百里香精油,选定这三种精油进行下一步研究。通过固体二倍稀释法测定了这三种精油的MIC、MBC值,MIC值分别为0.251、0.51和0.06250.25??L/mL,MBC值分别为0.51、1和0.06250.50?L/mL。通过棋盘稀释法测定丁香精油和肉桂精油的联合抑菌活性,对金黄色葡萄球菌为协同作用,对大肠杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、黑曲霉和产黄青霉均为相加作用。以金黄色葡萄球菌为受试菌,通过滤纸片法研究丁香精油和肉桂精油最佳配比,结果表明丁香精油与肉桂精油比例为2:8时抑菌效果最好,抑菌圈达到了32.13±1.06 mm。2:8比例的复合精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、黑曲霉和产黄青霉的MIC值分别为0.125、0.25、0.125、0.25、0.0625、0.0625?L/mL,MBC值分别为0.25、0.25、0.125、0.25、0.0625、0.0625?L/mL。2、丁香精油在顶空进样条件下测定主要成分是石竹烯（51.92%）和丁香酚（16.78%）,在液体进样条件下测定主要是丁香酚（47.43?%）和2-甲氧基-4-（2-丙烯基）乙酸苯酯（26.39%）。肉桂精油在顶空进样条件下测定主要物质是肉桂醛（21.07?%）和苯甲醛（19.50?%）,在液体进样条件下测定主要是肉桂醛（86.20?%）和乙酸肉桂酯（4.02?%）。丁香和肉桂精油的抑菌效果和菌种生长状况会受培养基pH值影响,基本上在较酸性和较碱性的情况下,抑菌效果会有一定程度的增强。经过不同温度（40?℃、60?℃、80?℃、100?℃和121?℃）的温度处理后和不同时间（20 min、40 min、60 min和80 min）的紫外线照射处理后,对六种供试菌均表现出了较好的抑菌稳定性。3、在单因素和正交试验优化复配精油、聚乙烯醇、甘油添加量的复合膜制备工艺,以抗拉伸强度、水蒸气透过量、氧气透过量和抑菌圈为响应值,结果表明最佳工艺条件为精油添加量0.85%,聚乙烯醇添加量10%,甘油添加量0.4?%。在此条件下制备出的复合膜不透明度为3.36,抗拉伸强度为47.23 MPa、断裂伸长率为100.27%,抑菌圈大小为11.08 mm,水蒸气透过量为250.41?g?（m2?day）-1,氧气透过量为0.79?cm3?（m2?day）-1。FTIR分析表明各分子之间存在相互作用,形成较稳定的结构,相容性良好。