中华寿桃具有颜色鲜艳,风味较好,果肉脆嫩等优点,深受消费者的青睐。但是中华寿桃在贮藏期间极易发生冷害,导致其果肉发生褐变,果实品质大大降低,缩短了贮藏期和货架期,制约了产业规模化的发展,造成了较大的经济损失。本文以中华寿桃为试材,研究1-MCP处理、减压处理以及减压结合1-MCP处理对中华寿桃的贮藏期及货架期品质的影响,并从果实生理生化影响和能量变化的角度探讨不同处理减轻果实冷害的机理,为保持果实的贮藏品质,延长贮藏期和货架期提供技术支撑。取得的研究结果如下:(1)1-MCP处理、减压处理和减压结合1-MCP处理能够有效的延缓果肉褐变现象,保持了果实后熟软化的能力,提高了贮藏品质,其中减压结合1-MCP处理的效果最好。(2)1-MCP处理、减压处理和减压结合1-MCP处理都能延缓果实的呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现,能够降低果实呼吸强度和乙烯释放量,减轻果实的冷害,延长果实的贮藏期。(3)减压结合1-MCP处理在贮藏期间有效的减缓了总酚含量的下降速率,抑制了PPO酶活性,提高了贮藏期和货架期的CAT酶活性,有效的抑制了活性氧的积累,降低了果实的腐烂率,提高了果实品质。(4)对照果实在贮藏后期ATP急速下降,经过减压结合1-MCP处理后的中华寿桃果实能够维持较高的ATP,减缓呼吸酶的下降,保证了能量生成速率,为贮藏期和货架期的果实提供能量,减轻了果实的冷害,从而提高了果实的贮藏期和货架期。