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麦胚是面粉加工业的副产品，是一种很好的天然食品营养源。麦胚蕴藏着丰富的营养成分和具有良好保健功能，近年来，国内外营养专家对麦胚的促进婴幼儿生长发育、保护大脑、抗动脉粥样硬化（AS）等保健功能进行了大量的研究。本研究通过动物实验探讨麦胚及其黄酮类提取物、廿八烷醇、谷胱甘肽、维生素E等功能因子的保健作用，增加对其生物活性的了解，为其在营养、保健及医疗等方面的进一步开发利用提供科学的理论依据。主要方法：1．在建立高脂血症模型的基础上，观察麦胚黄酮类提取物对大鼠血脂水平及血清和组织中脂质过氧化物（LPO）含量、全血中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽还原酶（GSH-Px）活性的影响。2．Wistar大鼠随机分成三组，即：安静对照组、运动力竭组、运动力竭加廿八烷醇组，每组12只，实验期3周，建立力竭运动模型，测定心肌线粒体中丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）活性、Ca2+浓度。3．用三种不同剂量的麦胚饲料饲喂小鼠，6周后，使小鼠负重游泳，然后测定游泳前后血清和组织中LPO含量、血清Mb含量、血清SOD活力的变化，观察麦胚对其影响。4．用三种不同剂量的麦胚饲料饲喂小鼠，6周后，观察麦胚对小鼠血乳酸（LAC）、尿素氮（BUN）、糖原含量和血乳酸脱氢酶（LDH）活力及运动耐力的影响。主要结果：1．麦胚黄酮类提取物可明显地降低大鼠血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）的含量（P＜0.01），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量（P＜0.01）；麦胚黄酮类提取物对高脂血症大鼠具有较强的抗氧化作用，能显著降低血清和组织中LPO含量（P＜0.01），同时，提高SOD和GSH-Px的活性（P＜0.05）。2．廿八烷醇能够降低力竭运动大鼠心肌线粒体中MDA的含量（P＜0.05）、提高力竭运动大鼠心肌线粒体SOD和GSH-Px的活性（P＜0.01，P＜0.05）、保持力竭运动大鼠心肌线粒体Ca2+浓度。3．麦胚使小鼠血清中SOD活力显著上升（P＜0.01）、LPO含量显著下降（P＜0.01）、Mb含量显著下降（P＜0.01）。 4．麦胚能明显促进实验小鼠体重的增长（P＜0．05）、降低运动一段时间后的血乳酸（P＜0．05）和尿素氮含量（P＜0．01）、提高血乳酸脱氢酶的活力（P＜0．05）、明显增加肌。肝糖原的储备量（P＜0．01）、提高小鼠的运动耐力。 结论麦胚黄酮类提取物有调节血脂代谢和提高机体抗氧化能力的作用；麦胚计十八烷醇可减少力竭运动后因脂质过氧化而产生过多的自由基，降低自由基对心肌线粒体的损伤，维持细胞膜的功能；麦胚具有提高体能、抗疲劳的作用。