蜂房哈夫尼菌常见于腐败食品中,菌能够在冷藏的环境中生长,危害产品的品质,缩短货架期。本实验室从腐败的海参中分离获得一株产群体感应信号分子的蜂房哈夫尼菌,本文主要检测蜂房哈夫尼菌在海参中的致腐能力,探究群体感应基因luxI、luxR以及群体感应信号分子C₆-HSL对蜂房哈夫尼菌生物学性状的影响,旨在初步了解蜂房哈夫尼菌的致腐性及群体感应作用机理,为后续延长海参货架期提供理论依据。将蜂房哈夫尼菌接种到无菌海参中检测腐败指标,确定蜂房哈夫尼菌的致腐能力,研究结果表明:接种蜂房哈夫尼菌野生株及突变体的无菌水发海参在20℃贮藏15天后,蜂房哈夫尼菌野生株菌数为8.55 Log（CFU/mL）、ΔluxI菌数为8.52 Log（CFU/mL）、ΔluxR菌数为8.39 Log（CFU/mL）、ΔluxI/R菌数为8.76 Log（CFU/mL）;接种蜂房哈夫尼菌野生株、ΔluxI、ΔluxR及ΔluxI/R的海参挥发性盐基氮含量分别为15.05 mg/100g、6.12 mg/100g、8.01 mg/100g、3.45 mg/100g。蜂房哈夫尼菌蜂房哈夫尼菌具有致腐性,能够在海参中生长繁殖,并促进挥发性盐基氮的产生,降低海参的品质。对比蜂房哈夫尼菌野生株与突变体生物学性状的变化,确定群体感应基因luxI、luxR对蜂房哈夫尼菌本身的影响。研究结果表明:蜂房哈夫尼菌的生长不受群体感应基因luxI、luxR的影响;luxI基因控制蜂房哈夫尼菌信号分子C₆-HSL的产生,C₆-HSL的浓度在培养16h时达到最高,将luxI基因敲除后蜂房哈夫尼菌的上清液中检测不到C₆-HSL。群体感应基因luxI、luxR影响蜂房哈夫尼菌的运动能力以及生物膜形成能力,作用机制尚不明确。此外,本文探究了蜂房哈夫尼菌产的群体感应信号分子C₆-HSL对蜂房哈夫尼菌生物学性状的影响。研究结果表明:蜂房哈夫尼菌的生长不受群体感应信号分子C₆-HSL影响;C₆-HSL能在一定浓度范围内促进蜂房哈夫尼菌的泳动性;外源C₆-HSL对蜂房哈夫尼菌的生物膜形成影响不显著。