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近年来,我国罗非鱼(Oreochromis)养殖业发展迅猛,养殖量和出口量常年位居世界第一。其中,出口量的六成以上是冻罗非鱼及其鱼片。冻品在运输和贮藏过程中极易因环境温度的波动而发生反复冻结与解冻的过程,会导致其新鲜度以及其他品质指标的劣变加速。因此,实时监控鱼肉在加工、储运各个环节下的品质变化对于保证最终产品质量显得尤为重要。然而现有的检测手段大多费时费力,且必须破坏样品,不利于实际应用。近红外光谱技术(Near Infrared Spectroscopy,NIRS)作为一种快速、无损的分析技术在