玫瑰茄籽是玫瑰茄花萼加工业的副产物，超临界萃取是近年来快速发展的一种绿色分离技术，本文应用超临界CO₂萃取技术对玫瑰茄籽油的提取进行了研究。首先，通过单因素实验，考察了原料预处理条件及工艺参数（萃取温度、萃取压力、萃取时间、CO₂流量、分离温度、分离压力）对玫瑰茄籽油萃取得率的影响，结合实际生产中能耗、经济、安全等各方面，确定了各参数的适宜范围；其次，在单因素实验基础上，应用Box-Bebnken设计对超临界CO₂萃取玫瑰茄籽油的工艺进行了响应面优化实验，分析了各参数间的交互作用，拟合了二次回归方程，并得到最佳工艺参数；最后，参照国家食用油检测标准对最佳工艺条件下所得籽油的理化特征进行了检测，并利用GC-MS对籽油的脂肪酸组分进行了分析。研究结果如下：（1）超临界CO₂萃取玫瑰茄籽油的最佳预处理条件：物料粉碎度30目、装料量150g，实际生产装料至萃取釜容积的2/3左右。（2）通过分析单因素实验结果，确定各参数的适宜范围为：萃取压力25MPa左右、萃取温度50～60℃、CO₂流量12L/h、萃取时间100min、分离釜Ⅰ压力6MPa、温度35℃，分离釜Ⅱ温度50℃。（3）分析响应面实验结果，得到相关参数对萃取得率的影响显著性为：压力>时间>温度；温度与压力具有显著的交互作用；拟合所得二次回归模型的相关系数为0.9932，准确度好；最佳工艺参数为萃取压力28MPa、萃取温度50℃、时间110min，产率理论值为22.19%；经实验验证，实际值与理论值相符良好，模型可靠、工艺可行。（4）通过与溶剂提取实验结果对比，表明超临界CO₂萃取法出油率略低，但萃取时间短、提取效率高，而且工艺简单、绿色环保，产品无溶剂残留。（5）玫瑰茄籽油的理化特征值为：折光指数1.4677、相对密度0.9058、水分及挥发物0.05%、酸值1.215mg/g、碘值112.6g/100g、过氧化值0.7941mmol/kg、皂化值197.9mg/g、不皂化物1.32%。各项特征值与成品菜籽油相近，卫生指标达到食用油级别，酸值尚未达一级油标准。（6）玫瑰茄籽油脂肪酸组分为：肉豆蔻酸（1.62%）、棕榈酸（33.34%）、十七烷酸（1.56%）、油酸（19.69%）、亚油酸（43.79%）；总不饱和脂肪酸占到63.48%，亚油酸含量最高，是一种保健植物油。