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本研究以褐藻胶为原料,以本实验室分离得到的一株琼氏不动杆菌产生的褐藻胶裂解酶为工具酶对其进行水解,得到粗分级的褐藻胶酶解产物,并对该产物进行乙酰化改性研究,旨在得到抗氧化活性、吸湿和保湿性能优化的褐藻胶酶解产物衍生物。主要研究内容及结果如下:(1)比较研究了直接酶解法和酸解-酶解分步水解法对高浓度褐藻胶的酶解效果。结果表明:经酸解预处理和未经预处理的褐藻胶溶液经褐藻胶裂解酶酶解10h后粘度分别降为8.6mpa·s和2.9mpa·s,水解度分别为35.1%和54.7%,还原糖得率分别为16.0%和28.0%。与酸解-酶解分步水解法相比,直接酶解法对褐藻胶降解速度较快、还原糖得率较高,且酶解工艺更简单。(2)对褐藻胶酶解液进行了 HPLC分析,并根据分子量大小对酶解液中的产物进行了粗分级。结果表明:褐藻胶裂解酶酶解褐藻胶产物组成较单一,酶解产物通过纳滤膜粗分离后,得到了分子量大于8kDa的组分AEP-A和分子量小于8kDa的组分AEP-C。(3)以未分离的褐藻胶酶解粗产物AEP-B为对照,对AEP-A和AEP-C的抗氧化活性、保湿性和吸湿性进行了研究。结果表明,三种产物组分都有一定的抗氧化活性,且活性随产物浓度的增加而加强,其中AEP-C的抗氧化活性最高。在DPPH·体系中,AEP-C的IC50值为0.53mg/mL;在·OH体系中,AEP-C对羟基自由基的清除活性显著大于同浓度的抗坏血酸(P<0.05);在较低的浓度下,AEP-C表现出的还原力显著大于其余的两种(P<0.05),即分子量较小的产物有更强的抗氧化活性。三种产物的保湿性(干燥环境)及吸湿性(相对湿度81%的环境)的大小顺序为:AEP-C>AEP-B>AEP-A,其中AEP-C在保湿性以及高相对湿度下的吸湿性上都优于保湿剂PEG-400,具有作为保湿剂的潜力。(4)以乙酸酐为乙酰化试剂,对粗分离的酶解多糖组分AEP-A和AEP-C进行了乙酰化修饰,分别得到了乙酰化产物AAEP-A和AAEP-C。对产物乙酰化程度的分析表明,AAEP-A和AAEP-C的乙酰基含量分别为11.3%和2.9%。对2种乙酰化产物的生物活性分析表明:AAEP-A和AAEP-C清除DPPH·的IC50值分别为0.54 mg/mL和0.25 mg/mL,显著高于未乙酰化组原样品,且AAEP-A的还原力显著高于AEP-A(P<0.05)。乙酰化改性同时显著提高了褐藻胶酶解产物AAEP-A和AAEP-C的保湿和吸湿性能(P<0.05),其中AAEP-C在干燥环境下的保湿效果接近甚至略高于甘油。由此可见,乙酰化修饰可以有效提高褐藻胶酶解产物抗氧化性,同时也是提高褐藻胶酶解产物保湿、吸湿性的有效途径。