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米糠是稻谷(Oryza sativa)加工过程中产生的主要副产品,我国米糠产量居世界首位,但与发达国家对米糠的综合利用水平、产品开发程度还存在一定差距。本文以喷雾干燥得到的米糠多糖粗产品为原料,对米糠多糖进行了超滤分级分离,在此基础上进行体外抗氧化活性实验并测定单糖组成;正交试验测定最佳的超声降解条件,本课题的研究,对于米糠多糖的工业生产、提高米糠多糖的生物利用率,丰富多糖糖组成的基础理论,都具有非常重要的现实意义和学术价值。主要研究结果如下:(1)以喷雾干燥的米糠多糖为原料,在液料比1:30,提取温度100℃,提取时间15min,多糖复溶达到最大值;采用高效液相色谱-十八角度激光光散射检测器(HPLC-MALLS)测得多糖相对分子质量特征在25kDa-852kDa之间:选择截留分子量为100k、50k、10k的三种超滤膜对米糠多糖依次截留,得到RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ三种不同分子量米糠多糖,含量分别为3.68%、4.48%、5.66%;膜分离法与传统方法的对比中,膜分离方法得到的多糖含量产品纯度达到53.96%,并且在两者的处理时间上,膜法比传统的真空浓缩用时短,并且条件温和,操作方便、适合工业化大规模生产。(2)对三种不同分子量米糠多糖RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ分别进行DPPH自由基清除、羟基自由基清除、超氧阴离子自由基清除实验,RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ的抗氧化能力呈现量效关系,并且抗氧化能力强弱关系RBP-Ⅲ>RBP-Ⅱ>RBP-Ⅰ。(3)对不同分子量的米糠多糖的单糖组成进行测定,采用PMP柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)测定RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ的单糖组成,结果显示RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ主要由葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖组成,摩尔比 RBP-Ⅰ 为 1.597:0.930:0.356:1.382;RBP-Ⅱ 为 1.690:0.912:0.441:1.321;RBP-Ⅲ为1.630:0.993:0.423:1.291,它们的糖组成一致,组成比例基本一致。(4)采用超声波法降解提取米糠多糖RBP-Ⅲ,探讨米糠多糖超声降解优化工艺。利用正交设计研究料液比、超声温度、超声时间对米糠多糖RBP-Ⅲ含量的影响。结果表明,最佳超声降解工艺为A2B1C3,即料液比为1:15、超声时间30min,超声温度35℃时,RBP-Ⅲ含量为6.60%,比降解前RBP-Ⅲ含量增加16.6%。