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长期以来,食品工业主要使用人工合成的抗氧化剂,但愈来愈多的研究结果表明,人工合成的抗氧化剂具有一定的毒副作用,有害于人们的身心健康,因此,寻找高效、安全、经济的天然抗氧化剂已成为了食品领域的一个热点。本论文以食品化学研究室的相关研究成果为基础,对已筛选的植物资源中的活性成分α-HT 就其在抗氧化方面的作用进行了系列研究。首先,对活性成分α-HT 的制备进行了研究。结果表明,用水或乙醇作为溶剂对该植物进行热浸提,然后利用α-HT 难溶于冷水、易溶于热水的性质采用重结晶的办法对其进行分离纯化。方法简单、实用,可获得纯度为40-99%不等的α-HT 活性成分。制备研究实验同时得出了一系列结论:春季和夏季样品的植物浸提率为50%左右,浸出物中α-HT 的含量在39%以上;采摘该植物的合适时间为春季和夏季;在精制提纯中,活性炭表现了良好的快速纯化效果,但相应也有一定的副作用。然后,确立了活性成分α-HT 的定量检测方法。在UV-291nm 作检测波长、Nova-PakC18不锈钢柱3.9mm×150mm 作色谱柱、甲醇-水(36:64)(0.1%磷酸)作流动相、1.0ml/min 流速、进样量为10μl、柱温为300C 的条作下,能准确快速地测定α-HT 的含量。在对不同样品进行检测时,结果证明,α-HT 主要处于植物幼嫩部位,该植物资源中春夏季幼嫩叶中α-HT 含量高达27%-28%(干重),幼嫩茎中高达11%(干重)。此外,利用不同研究体系对α-HT 的抗氧化作用与TBHQ(叔丁基对苯二酚)的效果进行了比较研究。在同等添加量情况下(0.02%),其清除DPPH 的效果与TBHQ相当,若添加量大于TBHQ(0.03-0.04%),则清除效果优于TBHQ;在抗亚油酸氧化体系中,添加0.02%的α-HT,其延缓亚油酸氧化作用略强于同添加量的TBHQ 的作用;不同纯度的天然抗氧化剂α-HT 其抗氧化能力有一定区别,抗氧化效果呈现出纯度依赖关系;在抗氧化剂同等加入量(0.02%)的情况下,纯度为60%、80%、90%的α-HT 延缓猪油氧化的作用均大于TBHQ,各处理的抗氧化效果依次为90%α-HT>80%α-HT>60%α-HT>TBHQ;在植物油抗氧化体系中,α-HT前期(20 天之前)的抗氧化效果优于TBHQ,后期效果较TBHQ 稍差。