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该论文主要进行了酶法水解鸡肉蛋白、水解液中苦味肽特征及其脱苦方法的研究.首先筛选出适宜的酶,然后考虑水解度、水解液苦味及酶解工艺参数,确定最佳工艺条件,分析水解液中苦味肽特征,对水解液的脱苦方法进行系统地研究比较,探索简单、可行的酶解液脱苦方法及其推广适用性.
酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
【摘 要】
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该论文主要进行了酶法水解鸡肉蛋白、水解液中苦味肽特征及其脱苦方法的研究.首先筛选出适宜的酶,然后考虑水解度、水解液苦味及酶解工艺参数,确定最佳工艺条件,分析水解液中
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学
【发表日期】
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1999年期
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