甘肃省地处我国西北腹地,独特的地理环境造就了与众不同的饮食生活;而清代正处在我国历史时期饮食发展的成熟阶段,在此背景下,甘肃的饮食发展在时代与地域等多方面都表现出了较为明显的地方特色。本文以现今甘肃省行政版图所覆盖区域为研究对象,研究清代本区域内人民饮食的变迁及差异等问题,并试论甘肃省特色饮食所表达的文化内涵。本文分章节依次探究了主食的演变及其区域差异、以少数民族为主的乳肉食区的分布及变迁问题、蔬果的演变及其区域差异、饮料的演变及其区域差异,最后讨论了甘肃省清代饮食地理的文化内涵。通过对文献资料的梳理、整合与研究,发现:主食、副食的变迁与差异主要取决于自然环境条件对农作物种植的影响,而不同的食物流行于某一地区通常也受到其社会发展水平、民族构成、宗教信仰等方面因素的影响。乳肉对于不同群体来说意义有所不同,而区域内乳肉食用的差异主要根源在于农牧生产方式的差异。饮料中最主要的是酒与茶两类,兼有其他多种特色饮料,饮料的差异与变迁一方面与制作饮料所需的原材料的分布密切相关,另一方面也与饮料制作技术、商业贸易、饮食习惯与社会风尚息息相关,其本质上反映的是人们对生存环境做出的适应性行为。特色饮食则是一区域饮食中最具代表性的部分,针对甘肃特色饮食,本文选择兰州牛肉面、热冬果与软儿梨、盖碗茶由点到面进行案例分析,从兰州到甘肃再到西北,是饮食文化从个性到共性的一种递进,也是文化圈层的一个抬升,通过分析特色饮食中所蕴含的特色文化内涵,进而分析甘肃地域饮食文化的特点所在,即甘肃饮食文化最显著的特点在于民族融合。在历史与地理的双重因素作用之下,形成了甘肃饮食文化上“农牧交错”的特点,以及古朴、粗狂、自然、厚实的风格。综合来看,清代甘肃人的饮食突出表现为稳定性、多元性、融汇性、区域性的特征,在有限的历史发展条件之下,人们为了生存,以及为了更好地生存,一方面使自身不断适应生存环境,即尽最大可能发掘能够应用于饮食的的东西,以此来丰富饮食种类;另一方面能动的去改造生存环境,通过提高烹饪技术,发掘烹饪方法等来提高饮食的质量。对甘肃饮食地理的研究目的在于分析甘肃人在清代时饮食上的时空分布、变迁与差异,从而反映这一时期该区域人地关系的互动与变迁。实践也证明,深入开展饮食地理的研究不仅充实了饮食史的研究内容,同时也是对历史地理学研究的完善,最终目的在于对两者均产生积极意义。