本文就茶树菇（As-1）多糖的提取纯化、结构测定及其对小鼠生理活性的影响进行了研究。文中应用组合浸提法、冷碱浸提法和热水浸提法等3种方法对茶树菇（As-1）菌丝体和子实体多糖进行浸提。研究结果显示:As-1菌丝体中多糖与蛋白质结合较疏松,细胞壁结构不紧密,所以热水浸提法可有效的将菌丝体中的多糖提取出来,且纯多糖得率达到11.52%,同时多糖纯度也达到95.04%。而子实体中的多糖多与蛋白质相结合,细胞壁结构致密,用冷碱浸提法提取效果较好,但是其多糖提取物中会含有较多的蛋白质。在体外羟自由基清除率实验中发现,冷碱浸提的子实体菌柄多糖其羟自由基清除率最高,达到72.7%。本文应用DEAE-纤维素层析对两种多糖（SRS和ZRS）分别进行分离纯化。结果表明子实体多糖中含有5种多糖,其中Z₁含量最多。从菌丝体多糖中分离出1种含量较高的多糖S₁。应用红外光谱仪对其结构的研究分析得知,S₁是一种β-葡聚糖,由β-吡喃型糖苷键连接而成,且不含蛋白质。在研究茶树菇多糖对高脂型小鼠生理活性影响的实验中,采用试剂盒测定小鼠肝脏丙二醛（MDA）含量、超氧化物岐化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GHS-PX）的酶活性及总抗氧化能力（TAOC）。与高脂模型动物对照组比较,发现茶树菇菌丝体多糖能显著的降低小鼠肝中MDA的含量,显著增强小鼠肝中SOD、GHS-PX酶活力,提高TAOC。而子实体多糖能显著减少MDA含量,提高GHS-PX酶活力,但是对SOD酶活力和TAOC的增强作用不显著。由此看出,菌丝体多糖可以有效地提高机体组织抗氧化能力,防止组织脂质的过氧化损伤。同时菌丝体多糖和子实体多糖还可以有效的降低小鼠血清中的胆固醇含量,提高小鼠血液中β-和γ-球蛋白的表达量。此外,子实体多糖能显著增加小鼠的脾指数,促进脾脏增值。