能力本位教育是工业革命以后,在西方逐渐发展起来的教育模式。从最初的简单的培养技术工人,到现在的培养人的综合的职业能力,能力本位教育走过一段漫长的但充满朝气的发展道路,近四、五十年来,能力本位教育已成为在全世界的职业教育领域中最流行,也是最行之有效的教育思想与教学模式。上世纪90年代,能力本位教育思想与教学模式开始传入我国,对职业教育改革起到了很大的推动作用,在1998年国家教委印发的《面向二十一世纪深化职业教育教学改革的原则意见》中,即明确提出“职业教育应确立以能力为本位的教学思想”。改革开放以来,随着经济的飞速发展,饮食业也得了空前的发展的空间,因此,烹饪教育,尤其是高等烹饪教育也越来越受到人们的重视,饮食业的发展对高等烹饪教育提出了较高的要求。由于历史的原因,烹饪高等教育处于一个先天不足的状态。因此,无论是从行业的需要来看,还是从高等烹饪教育本身来看,改革都已经是迫在眉睫的事了,而能力本位教育应当成为现代高等烹饪教育的改革方向。能力本位教育在现代高等烹饪教育中的实现,首先要从教育者本身做起,对教师及教育管理者进行能力本位教育理论的培训;其次,要结合行业的实际需要来确定高等烹饪教育的培养目标与评价标准;第三,要以能力本位教育的理论为指导进行课程与教材改革,;第四,在教学方法上,要教、学并重,要把学生的学放到更重要的位置上,教师与教材应处于一个参考者的位置。在教学过程中,教师要引导学生,要把培养学生的创新精神放在重要的位置上,而不是进行简单的知识灌输与技能训练。本选题的研究内容包括“能力本位教育概述”、“在烹饪高等教育中推行能力本位教育的必要性”和“能力本位教育在烹饪高等教育中的实现”三个方面。