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凝乳酶最初发现于未断奶小牛的第四胃,是乳酪制造业中的关键性酶,同时在其他食品、医药、轻工业等领域都有应用,其在酶工业中所占的产值比例高达15%。近年来由于全球性小牛短缺,人们逐渐将目光投向牛凝乳酶的代用品,其中,微生物凝乳酶以其优秀的凝乳性状和便捷的生产工艺受到了最广泛的关注。英、美、荷、日等国率先开始了微生物凝乳剂的相关研究,我国在80年代初亦开始进行相关研究,但目前还缺乏形成产业化的凝乳酶生产工艺,生产乳酪所需的凝乳酶主要依赖于进口,因此进行凝乳酶的相关研究具有较高的经济和社会意义。本文主要进行