刀是饮食生活中不可或缺的工具,在一定程度上反映当地的饮食文化。河西走廊汉魏晋墓葬出土大量刀具,为我们研究当时饮食器具提供了丰富的实物资料,结合传世文献和墓葬中壁画砖饮食活动的内容,可了解汉魏晋河西走廊饮食刀具的类型和功能,从而进一步探索汉魏晋河西走廊的饮食结构和饮食文化。河西走廊地理位置特殊,是衔接中原王朝和少数民族部族的枢纽,在胡汉交融的影响下饮食文化也别具特色。研究饮食刀具是研究饮食文化的独特视角。迄今为止,前辈学者对甘肃地区出土刀的研究重心大多集中在先秦铜刀方面,研究的重点落脚于类型学分析,汉魏晋时期的饮食刀几乎没有涉及。文章首先界定研究的时空范围,并对饮食刀具的具体概念进行定义,明确汉魏晋河西走廊饮食刀的内涵。通过对敦煌、嘉峪关、酒泉、高台、武威等地区汉魏晋墓葬出土的实物刀具、陶灶灶面模印的刀以及魏晋壁画砖中的刀进行检索。统计汉魏晋河西走廊出土刀具的数量,根据刀身形制的具体变化,对其进行类型学分析。依据文献资料记载并借鉴相关壁画砖内容,按照具体用途的差异,将刀划分为饮食刀和复合功能刀两个大类。河西走廊地处农耕区和游牧区交汇地带,地域环境造就饮食方式的独特性。文章以汉魏晋河西走廊饮食结构和烹饪方式为切入点,分析河西走廊饮食刀形制选择的决定性因素,以期对汉魏晋河西走廊饮食刀当中蕴含的饮食文化因素进行剖析。