西兰花(Brassica oleracea var.italica)的可食用价值高,含有多种矿物质,维生素,具有抗癌解毒,延缓衰老等功效,深受人们的喜爱。然而采收后的西兰花在常温下极易由绿转黄,霉变产生异味,严重影响其营养品质和商品价值。因此研究西兰花采后黄化机理探索其调控技术具有重要意义。本文以生产上普遍栽培的西兰花品种“耐寒优秀”为试材,首先分析了在不同温度下西兰花的黄化规律,然后通过观察西兰花的表观颜色和花蕾形态、分析西兰花主要生理指标、叶绿素与类胡萝卜素含量以及叶绿素降解与类胡萝卜素合成关键酶相关基因表达量,研究了乙烯对西兰花黄化的影响及其机理,并在此基础上探索了1-MCP和乙烯吸收剂处理对西兰花黄化的调控作用。主要研究结果如下:1)在本试验设置的不同温度下,西兰花的黄化进程表现不同,20℃、15℃、10℃、5℃和0℃贮藏的西兰花分别在第4、6、10、14和44 d开始转黄,此时,花蕾的形状未发生明显的改变,但是,花蕾由基部开始转黄,而且,温度越高黄化程度变化越明显,20℃、15℃、10℃、5℃和0℃温度下的西兰花分别在第6、10、14、44和74 d彻底黄化。在贮藏过程中,呼吸强度和内源乙烯释放量升高,叶绿素a和叶绿素b的含量降低,β-胡萝卜素、β-隐黄质和叶黄素含量显著升高,MDCase、Pa O、和LCYE酶活性明显升高。在贮藏后期,类胡萝卜素取代叶绿素成为西兰花花蕾黄化的关键因素。2)10℃条件下,外源乙烯处理比对照处理的西兰花提前2 d出现转黄现象。至第8d时,乙烯处理的西兰花花蕾黄化现象已比较严重,而对照处理的西兰花花蕾仅基部出现黄化迹象;乙烯处理的西兰花花萼细胞皱缩,排列无序,叶绿体膜严重受损;乙烯处理的花球叶绿素总量、叶绿素a和叶绿素b均显著降低,而β-胡萝卜素、β-隐黄质和叶黄素含量显著升高;乙烯处理对叶绿素降解和类胡萝卜素合成相关酶活性及相关基因表达具有显著影响,尤其是对Bo PPH、Bo Pa O、Bo PSY和Bo LCYE的表达量的影响更为明显。3)10℃条件下,对照处理的西兰花在贮藏的第8 d开始出现黄化迹象,第10 d时已严重转化,而乙烯吸收剂(EA)处理的西兰花在第10 d开始出现转黄现象,比对照延缓了2 d,1-MCP处理的西兰花比对照延缓了4 d。1-MCP和EA处理降低了呼吸强度和乙烯释放量,延缓了叶绿素总量、叶绿素a和叶绿素b含量的下降,显著降低叶绿素降解途径的MDCase和Pa O酶活性,延缓Bo PPH和Bo Pa O基因的表达高峰。两种处理降低了类胡萝卜素合成途径Bo PSY和Bo LCYB的表达量,延缓了β-胡萝卜素、β-隐黄质和叶黄素的积累。其中,1-MCP延缓黄化的效果比EA处理更为显著。