目的:1.设立主要饮用酒(啤酒、葡萄酒、白酒)含有的氨基甲酸乙酯检测方法。2.分析青岛市市北区居民主要饮用酒(啤酒、葡萄酒、白酒)中氨基甲酸乙酯含量水平及相应消费量,评估青岛市市北区居民日常主要饮用酒含有的氨基甲酸乙酯的暴露水平及对人体健康潜在风险方法:1.3种主要饮用酒含有的氨基甲酸乙酯测定方法建立采集的样品经处理后,加样到碱性硅藻土固相萃取柱(SPE),经正己烷淋洗后,使用乙酸乙酯-乙醚溶液进行反复洗脱,氮吹,定容后上机测定。2.主要饮用酒含有的氨基甲酸乙酯检测采集三大类样品,其中啤酒100份,葡萄酒60份,白酒40份。待测样品分别按本实验方法1~3进行前处理、然后供GC/MS进行样品测定。3.膳食消费量调查在进行青岛市市北区居民人群膳食消费量调查中,本实验主要使用多阶段分层随机抽样的方法,对青岛市市北区1104名市民进行调查,统计相关数据。本实验采取24h膳食回顾法进行问卷调查,收集居民同一时期连续30天3大类食品消费量,采用记账法准确记录青岛市市北区居民食物消费量的相关研究数据,供本实验研究使用。4.结果分析方法利用气相色谱-质谱仪(GC/MS)分别检测不同种类饮用酒中氨基甲酸乙酯的平均含量,结合人群调查统计的青岛市市北区居民主要饮用酒(啤酒、白酒、葡萄酒)的人均消费量,使用点估计法对青岛市市北区居民通过饮用酒摄入的氨基甲酸乙酯进行风险评估。结果:1.本研究共采集样品(啤酒、葡萄酒和白酒)共200份,其中检出氨基甲酸乙酯的样品共44份,总检出率为22%。其中白酒检出率最高为77.5%,其次为葡萄酒,啤酒中氨基甲酸乙酯含量很低,均低于检出限。2.青岛市市北区居民每日氨基甲酸乙酯平均暴露量是0.02164μg/kg BW,总暴露限值(MOE)是13863。3.青岛市市北区20岁以上一般人群白酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为0.0320μg/kg BW,暴露限值MOE为9375。结论:1.本实验采用气相色谱-质谱仪(GC/MS)测定主要饮用酒中的氨基甲酸乙酯,操作简单,稳定性好,回收率较高,可以满足本实验所需的检测要求,推荐本实验方法检测饮用酒中氨基甲酸乙酯的含量。2.利用气相色谱-质谱仪(GC/MS)测定不同种类饮用酒中氨基甲酸乙酯含量,通过分析其检测结果发现,不同种类的饮用酒中,氨基甲酸乙酯的含量有明显差别,其中白酒中氨基甲酸乙酯检出率最高,其次为葡萄酒,啤酒中氨基甲酸乙酯含量最低,均低于检出限3.青岛市市北区居民主要饮用酒中氨基甲酸乙酯总暴露限值(MOE)为13863>10000,表明青岛市市北区居民主要饮用酒(啤酒、白酒、葡萄酒)中氨基甲酸乙酯平均暴露量未超过公共卫生关注度界点,对普通人群健康风险较低。但对于青岛市市北区居民20周岁及以上年龄阶段白酒中氨基甲酸乙酯总暴露限值MOE为9375<10000,表明青岛市市北区20岁及以上人群白酒中氨基甲酸乙酯平均暴露量已超过公共卫生的关注度界点,对这部分人群健康损害风险较高,容易导致人体相关疾病的发生,建议这部分人群需要注意控制日常生活中白酒的摄入量。