鲜湿米粉是广西的传统早餐食品，生产历史悠久，老百姓对其需求量大。广西鲜湿米粉生产企业共有214家，但普遍规模较小、生产条件较差、质量管理混乱、产品质量不高，实践中米粉强制性地方标准也暴露出准入门槛较低、个别规定不合理等问题，近年来有关部门监督结果表明米粉质量监督抽查结果并不理想。生产企业作为食品消费的源头，能否确保食品的质量安全尤为重要，所以，构建行之有效的鲜湿米粉质量安全管理体系对于确保食品的安全起着极其重要的作用。本论文就广西鲜湿米粉生产企业质量现状及存在的安全方面的问题开展研究，主要从广西鲜湿米粉产品质量、质量管理和生产工艺入手，对比HACCP食品安全管理体系和食品质量安全市场准入审查细则、通则的要求，寻找存在的问题和制约的因素，明确与米粉生产各阶段有关的潜在危害性，确定关键控制点和关键限值，制定监控CCP的措施和纠偏措施，提出相关的对策和建议，鼓励企业采用国际先进管理体系，改进生产工艺，提高广西米粉产品质量档次，进一步提高产品质量，满足人民群众健康饮食的需要。通过构建米粉生产企业的HACCP食品安全管理体系，找出米粉生产过程的关键控制点及其参数并严格执行，最后对体系的运行的效果进行分析研究，表明该体系对鲜湿米粉生产企业的产品质量提高起重要作用。