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中华猕猴桃(Actinidia chinensisPlanch)又称阳桃、藤梨，是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属(Actinidia)植物。中华猕猴桃是本属中果实最大的品种之一，具有较大的市场价值。河南省南阳市西峡县具有“中国名优特经济林猕猴桃之乡”的称号，野生猕猴桃种植面积高达45万亩，具有特色的产品加工链，包含5大系列产品，分别为猕猴桃果汁、果酱、果片、果酒及罐头等产品，伴随着猕猴桃果实产品的加工，其中猕猴桃籽被当作废弃物大量丢弃，不仅污染了环境，还造成了极大的资源浪费，因此对猕猴桃籽的废物利用具有深远的现实意义。本论文主要考察了猕猴桃籽的不同萃取部位的抗氧化活性，考察了该部位对HepG2细胞葡萄糖糖消耗量的影响，研究了抗氧化活性部位的化学成分，并对活性部位的总酚酸含量（Total Phenolic Content,TPC）进行了测定分析。 本研究利用组织破碎提取法（闪式提取）对猕猴桃籽进行提取，以75%乙醇为溶剂，将提取液过滤并减压浓缩至密度为1.1左右，依次用石油醚-乙酸乙酯-95%乙醇进行梯度萃取，得到5个萃取部位，分别编号为ACPS-A、ACPS-B、ACPS-C、ACPS-D和ACPS-E。以自由基清除率为评价指标，维生素C（VC）为阳性对照，分别采用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法与2，2-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐（ABTS）自由基清除法对猕猴桃籽萃取部位进行测定。 结果表明，ACPS-A及ACDR-E部位无明显抗氧化活性，ACPS-B、ACPS-C和ACPS-D对DPPH自由基的半数抑制浓度（IC50）分别为49.6917μg/mL、14.4368μg/mL、45.2922μg/mL，对ABTS自由基的半数抑制浓度（IC50）分别为31.9057μg/mL、8.1514μg/mL和16.8045μg/mL，阳性对照VC的IC50分别为2.6983μg/mL、2.3348μg/mL，结果表明三个部位ACPS-B、ACPS-C和ACPS-D均有抗氧化活性，且抗氧化活性顺序为ACPS-C＞ACPS-D＞ACPS-B。据此结果对实验萃取方案进行调整，用乙酸乙酯-95%乙醇混合溶剂萃取富集得到一个抗氧化活性部位，记为ACPS-F，ACPS-F部位清除DPPH自由基IC50为16.2512μg/mL；清除ABTS自由基IC50为8.5633μg/mL，具有良好抗氧化活性。随后考察了该部位对HepG2细胞葡萄糖糖消耗量的影响，发现该部位具有良好的促糖消耗的作用，为其进一步研究提供了科学依据。本研究利用普鲁士蓝比色法（Prussian Blue，PB）测定总酚酸含量，以阿魏酸为指标成分进行方法学考察，及对ACPS-F部位及总膏进行总酚酸含量测定，结果显示：阿魏酸在1.6~16μg/mL浓度范围内线性关系良好，其精密度RSD值为0.1426%，稳定性RSD值为1.6824%，重复性RSD值为1.8576%，平均回收率为99.36%，其RSD值为2.8698%，经测定，总浸膏总酚酸含量为6.61%，活性部位总酚酸含量为42.40%；此方法快速简单，结果稳定可靠。 本课题组反复利用硅胶、大孔吸附树脂和Toyopearl柱等柱色谱分离纯化技术对活性部位的化学成分进行分离纯化，结合核磁共振光谱技术鉴定得到7个酚酸类化合物；对活性部位中的微量成分通过UPLC-MS/MS并结合其理化性质进行解析，鉴定出5个化合物；分别为原儿茶酸(1)，香草酸(2)，丁香酸(3)，原儿茶醛(4)，3,4二羟基苯乙酮(5)，二氢松柏醇(6)，4,4二羟基二苯甲烷(7)，莽草酸(8)，阿魏酸(9)，3-乙酰氧基甲基4-甲氧基苯甲酸甲酯(10)，bis(4-methoxyphenyl)methane(11)，咖啡酸甲酯(12)。 为进一步开发利用猕猴桃籽资源，课题组对其进行了抗氧化活性评价和总多酚含量测定。本论文对中华猕猴桃籽进行了深入系统的研究，提取分离方法具有节约、环保、高效的特点，分离纯化7个单体化合物，高效液相-质谱鉴定出5个化合物，为猕猴桃籽的进一步研究奠定了理论基础。抗氧化活性评价和总酚酸含量测定简单易操作，结果稳定可靠，这为食品抗氧化剂的开发以及其质量控制提供了科学依据。