油茶枯即油茶籽榨油后剩下的饼粕,是茶油生产过程中具有重要利用价值的工业副产物。我国是世界上油茶籽产量最大的国家,目前油茶枯并未得到很好的利用,大多直接作燃料、化肥来使用,造成了很大的资源浪费和环境污染。研究发现油茶枯具有明显抑菌作用,尤其是对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及黑曲霉等具有很强的杀灭作用,但国内外对油茶枯中所含的抑菌活性物质缺少系统和深入的研究。本论文采用活性跟踪的方法研究了油茶枯中的抑菌活性物质的提取、分离及其抑菌活性和抑菌稳定性。本论文的主要内容及结论如下:(1)以不同浓度的乙醇为提取介质,考察提取时间,提取温度,液固比四个因素从油茶枯中提取抑菌活性物质的影响。在单因素设计的基础上采用正交试验优化油茶枯中抑菌活性物质的提取工艺,得出从油茶枯中提取抑菌活性物质的最优提取工艺是乙醇浓度为80%,提取温度为80℃,液固比为6:1,提取时间为4 h。(2)对油茶枯粗提物中的主要物质的含量进行测定,测得粗脂肪为3.76%±0.33,茶多糖的含量为21%±0.25,黄酮的含量为5.6%±0.28,皂苷的含量为18.78%±0.35。(3)用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇连续对油茶枯粗提物进行萃取,并测定萃取物的抑菌活性,发现正丁醇萃取物的抑菌活性强于其他组分,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及黑曲霉抑菌效果最好,表明正丁醇是用来进一步纯化粗提物中抑菌物的有效物质。(4)用正丁醇对油茶枯的粗提物进行萃取,试验发现所得物质具有广谱、良好的抑菌性,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、苏云金杆菌、黑曲霉、黑根霉都有良好的抑制作用,采用刃天青法测得其最低抑菌浓度分别为大肠埃希氏菌77.815μg/ml,金黄色葡萄球菌83.90691.25μg/ml,沙门氏菌91.25μg/ml,苏云金杆菌112.905μg/ml,黑曲霉267.4μg/ml,黑根霉180.3μg/ml,对细菌的抑制效果好于对霉菌的抑制效果。(5)用正丁醇对油茶枯的粗提物进行萃取,并对其稳定性进行研究,发现其在不同温度、光照、中性p H值、紫外线、金属离子的作用下,抑菌效果稳定,在极端p H值下抑菌活性降低。在120℃、20min范围内对热较稳定,能耐较高温度;在p H为6.0~7.0时抑菌活性稳定,且在酸性环境下较碱性条件下稳定,在p H为8.0及以上时对真菌活性几乎消失;在光照80h内或以紫外光照射30min内具有稳定的抑菌活性;在Na+、K+、Ba2+、Mg2+、Ca2+及Fe3+溶液中表现出较为稳定的抑菌活性。