在湖南省祁东县,黄花菜栽培面积达到16.5万亩,其干制品年总产量达到3.17万吨,约占全国黄花菜总产量的70%,总产值达到3.8亿元,占全县农业总产值的11.5%,黄花菜产业已发展成为全县种植业的最大优势产业和县域经济的支柱产业。新鲜黄花菜含水量高,采后呼吸代谢旺盛,一天内花苞开放；组织幼嫩,易受到细菌、霉菌等微生物的侵染,引起腐烂变质。黄花菜采收季节,日均五千多吨黄花菜需加工干制,高峰期达万吨,只能依靠广大花农采用日光干燥加工脱水黄花菜。日光干燥一般需要2-3天,如果遇到阴雨天气不能及时干制,造成极大的损失。因此,阴雨天气防止黄花菜腐烂,保持黄花菜的新鲜品质,是黄花菜产业亟待解决的技术难题。本研究利用高良姜、甘草、丁香和小茴香等四种单一植物提取液及其复合提取液预处理新鲜黄花菜进行保质,在此基础上,采用四种单一植物提取液及其复合提取液协同山梨酸钾、脱氢醋酸钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、黄原胶、异抗坏血酸钠等食品添加剂预处理新鲜黄花菜进行保质,以开花率(根数)、腐烂率(根数)、褐变率(根数)和失重率为试验指标,探讨新鲜黄花菜的保质效果,同时,对四种单植物提取液体外抑菌作用进行了探讨,用复合提取液协同食品添加剂预处理新鲜黄花菜,日光干燥后评价其干制品质。主要研究结果如下：(1)单一植物提取液处理新鲜黄花菜,保质效果不理想,保质期2-3天。保质效果随提取液浓度的提高而增加。(2)复配植物提取液预处理黄花菜的保质效果优于单一种植物提取液,保质期五天左右。复配植物提取液的最佳配比为：高良姜30g/L,甘草30g/L,丁香40g/L小茴香40g/L。(3)食品添加剂协同单一植物提取液预处理黄花菜,保质效果不但比单一植物提取液好,而且优于复配植物提取液,保质期达到六天。(4)食品添加剂协同复配植物提取液预处理黄花菜保质效果最好,保质期达到八天。(5)保质方法抑制新鲜黄花菜的失重、开花、褐变和腐烂等现象的能力不一样,抑制褐变的能力最强,对失重和腐烂现象也具有较强的抑制能力,抑制开花的能力较差。(6)高良姜、甘草、丁香、小茴香等植物提取液均有一定的抑菌效果,且抑制效果随着提取液浓度的增加而增强,其中甘草、丁香表现出了较强的抑制作用。最低抑菌质量浓度分别为：高良姜6.25mg/ml、甘草3.125mg/ml、丁香6.25mg/ml、小茴香12.5mg/ml。(7)食品添加剂协同复合植物提取液预处理新鲜黄花菜的干制品与传统的蒸汽预处理的干制品相比,前者的复水性比后者好,总糖和总蛋白等营养成分比后者损失少。