目的:近些年,食物中违法添加塑化剂及农药残留等食品卫生安全问题多发。这些食品中的有毒物质会通过直接或间接途径进入人体,对人的生命健康造成极大的威胁。对食品中有毒物质的经典检测方法的缺陷如检测限不足、耗时、样品量大等,使这些方法较难应用于食品的现场快速检测。表面增强拉曼散射光谱（SERS）法相对这些经典方法而言,拥有操作简单、前处理简单、不损伤样品、灵敏度高及可实现原位现场检测等的优点,使得SERS在痕量物质检测方面有了广泛的应用。本实验通过制备一种以金纳米棒（Au NRs）多聚体为核心的核壳纳米结构为SERS基底,提高基底稳定性的同时拥有较高的SERS灵敏性,并实现了对几种有毒物质的SERS灵敏快速检测。方法:首先通过乙醇、L-半胱氨酸及柠檬酸钠诱导Au NRs的聚合形成金棒多聚体,并添加硅原使金棒多聚体外形成介孔硅壳层以形成一种核壳结构的纳米粒子,然后以该核壳纳米结构为SERS基底,结晶紫作为拉曼探针对该基底的灵敏性和重复性进行考察。最后选择几种不同的有毒物质如孔雀石绿（MG）、噻苯咪唑（TBZ）及邻苯二甲酸丁苄酯（BBP）作为待测物,以上述核壳纳米结构为基底对这些有毒物质进行SERS检测,并对结果进行分析。结果:1.以种子合成法合成Au NRs后,诱导Au NRs聚合成多聚体并形成介孔硅壳层。选用结晶紫作为拉曼探针对其SERS性能进行考察,首先以不同浓度的结晶紫对其灵敏性考察的结果显示该基底可以检测出浓度为10^-8mol/L的结晶紫溶液,然后选择浓度为10^-6mol/L的结晶紫溶液对其重复性进行考察的结果显示该基底对结晶紫溶液的40次检测的相对标准偏差为8.53%,这说明了该基底的灵敏性较高、重复性较好,可以作为SERS基底对中毒物进行检测。2.通过空白对照排除溶剂及基底对检测结构的影响后,以该核壳纳米结构为基底对三个不同种类的毒物进行SERS检测。实验结果表明,该基底在对这些毒物的SERS检测中灵敏性较高,所得SERS图谱中待测物的特征峰清晰可见,其中对MG的检测限可达到5×10^-9mol/,对TBZ的检测限可达到10^-11mol/L,对BBP的检测限可达到10^-8mol/L。然后通过向某在售白酒中添加BBP并进行SERS检测,结果表明即使在白酒的干扰下得到的SERS图谱中BBP的特征峰依然清晰可见。表明该多核-介孔硅壳纳米结构在对毒物的检测中拥有极大的应用前景。结论:本实验通过两个步骤制备出一种核壳纳米结构,使其克服了金棒稳定性较差的缺点,通过观察其形貌特征发现该材料形貌较为均一。然后通过拉曼探针对其灵敏性和重复性进行考察的结果显示该核壳纳米材料作为SERS基底拥有较高的灵敏性和较好的重复性。最后对几种有毒物质进行SERS检测所得结果同样显示该基底的灵敏性高、重复性好。