β-环糊精能选择性地与各种有机、无机、生物分子形成主-客体或超分子配合物，常被用作分子主体来研究其对各种有机、无机、生物分子的分子识别作用。近年来，具有良好水溶性的2-O-(2-羟基乙基)-β-环糊精、甲基-β-环糊精和2-O-(2-羟基丙基)-β-环糊精等环糊精衍生物，已被广泛地研究对于药物的包结复合，以提高药物的溶解度和生物利用度。本论文主要研究环糊精及其新型衍生物6-O-聚乳酸-β-环糊精对于药物等有机分子的识别和选择性提取。本论文共分为两大部分：第一部分通过紫外法和相溶解度法研究了β-环糊精及其衍生物(2-羟丙基-β-环糊精、6-羟丙基-β-环糊精和6-聚乳酸-β-环糊精)对客体分子的包结复合，测定了包结常数，从理论上解释了不同β-环糊精衍生物对客体分子的识别与增溶；第二部分研究了2-羟丙基-β-环糊精对于复杂体系(如木瓜叶黄酮和有机小分子)的选择性提取。 本论文分为四章： 一、通过紫外法研究了新型环糊精衍生物对于难溶药物(芦丁、阿莫西林)的包合性能，求出β-环糊精衍生物对客体的包结常数，对比不同β-环糊精衍生物对同种客体的分子识别能力，为解释难溶药物的增溶现象提供了理论依据，具有一定的理论和应用意义；这也充分验证了β-环糊精衍生物有很好的分子识别能力。 人工合成的植物生长调节剂萘乙酸(NAA)和6-苄氨基嘌呤(6-BA)具有广泛的用途，但储存时间短，若选择一种便于保护的稳定剂，以增加药剂存放时间，则会保证其应用价值的最大实现。本论文研究水溶液中环糊精及其衍生物与萘乙酸、6-苄氨基嘌呤的包合反应，这些结果对研究环糊精溶液中的包络平衡及萘乙酸、6-苄氨基嘌呤的控释有重要的参考价值。 二、通过相溶解度法研究不同类型的环糊精衍生物对难溶药物(芦丁、阿莫西林)和植物生长调节剂(萘乙酸和6-苄氨基嘌呤)的包合过程，求出β-环糊精衍生物对客体的包结常数，为难溶药物的增溶和控释提供理论依据。 三、结合一和二结果可知，2-羟丙基-β-环糊精对芦丁有较强的识别能力，尝试提取木瓜叶中黄酮成分的新方法，创新性地利用2-羟丙基-β-环糊精溶液作为木瓜叶中黄酮提取剂，分别了讨论不同溶剂、不同温度、不同2-HP-β-CD溶液浓度和不同料液比条件对提取效果的影响，得到最佳提取条件为：1mmol/L2-HP-β-CD水溶液，料液比1∶20，60℃水浴加热3h，为木瓜叶中黄酮成分的提取工艺提供理论依据。四、利用2-羟丙基-β-环糊精溶液作为萃取剂，对苯-甲苯体系、苯-苯酚-苯甲醛体系、苯-苯胺-苯酚-苄胺体系和苯-苯酚-苯甲酸体系进行萃取分离，对比研究了2-羟丙基-β-环糊精对结构相似的有机小分子物质的识别能力。