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本文以新疆赛买提杏为试验材料,研究了壳寡糖处理对杏果实采后抗病性、贮藏品质和生理代谢的影响；并探讨了壳寡糖处理对提高杏果实采后抗病性和改善贮藏特性的机制。研究结果对控制杏果实采后病害发生,改善果实贮藏品质,减少化学药剂在果蔬产品上的使用具有重要的理论指导意义和实践应用价值。(1)采用不同分子量(3000、5000、10000)和不同浓度(1.00%、0.50%、0.25%)的壳寡糖处理杏果实后,于(4℃,90%-95%RH)冷库中贮藏,统计自然发病率、损伤接种发病率和病斑直径。结果表明,分子量5000,浓度0.50%处理对杏果实自然发病率、损伤发病率和病斑直径的抑制作用最显著。利用响应曲面法优化壳寡糖减压渗透处理杏果实的最佳作用条件为：浓度为0.50%、压强为0.05MPa、时间为3min。(2)体外抑菌试验研究了壳寡糖对引起杏果实采后病害主要病原真菌扩展青霉(Penicillium expansum)、胶孢链格孢(Alternaria alternate)和匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)抑菌作用的影响因素。试验结果表明,不同分子量的壳寡糖抑菌效果不同,分子量5000和10000的壳寡糖对病原菌的抑菌率显著高于分子量3000的壳寡糖；在供试壳寡糖浓度中,处理效果表现为剂量依赖关系,三种分子量的壳寡糖均以供试最大浓度2.00%对三种供试菌的抑菌效果最好；不同病原菌对壳寡糖的敏感性不同,供试壳寡糖对胶孢链格孢(A.alternata)和匍枝根霉(R.stolonifer)的抑制效果优于扩展青霉(P. expansum)。(3)壳寡糖处理杏果实后,可引起早期的活性氧爆发,诱导信号分子H2O2和O2-.迅速积累,提高总酚的含量；增强超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸氧化酶(APX)和过氧化氢酶(CAT)在贮藏后期的活性；提高抗性相关酶多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、β-1,3葡聚糖酶(GUN)、脂氧合酶(LOX)和几丁质酶(CHT)的活性。(4)在壳寡糖对杏果实生理代谢和贮藏品质影响的研究中得出,壳寡糖处理可以降低杏果实的呼吸强度和丙二醛含量的快速增长,维持较低的细胞膜透性；较好的保持了杏果实的硬度和叶绿素、抗坏血酸(Vc)、可滴定酸(TA)的含量；延缓了果实失重率的上升和可溶性固形物(SSC)含量在后期迅速下降,很好的保持了杏果实的贮藏品质。