本篇论文以素食行业的新企业为研究对象，对素食行业新企业的创业过程进行了初步的讨论。　　 本篇论文采取案例研究方法对7家素餐馆进行了访谈，这7家素餐馆分别是：枣子树(上海)、天厨妙香、静思坊、慈海素心、叙香斋、莲花海、嘉耒园。其中有6家在北京，1家在上海。这7家素餐馆都是最近5年创立的企业，目前已经开分店的有上海枣子树和静思坊。　　 本篇论文在组织框架上借鉴了Amar V.Bhide的《新企业的起源与演进》一书。该书是创业研究领域的典型著作，作者以跨越多行业的实际创业案例为研究对象，在大量的创业数据的支持下，得出其观察结论。本篇论文也以相似的架构来描述素食行业的创业特点，以7家素餐馆为例，分别从资源禀赋与机遇、调整的特点、以及创业者所具有的品质特征三大方面探讨了素食行业新企业的特点，这些特点最终被归纳为如下七点：　　 第一，创业观念和动机。创业者多数具有宗教背景，其自身即是素食者或者素食文化的拥护者。创业动机多具有理想主义的色彩，即传播爱护生命、关注健康、促进环保的生活理念。　　 第二，事前的经验和有限的市场调研。创业者多数缺少商业管理经验和行业经验，在创业之初也没有进行过详细的市场调研和分析。　　 第三，资金筹措。为了能够按照自己的心愿经营企业以实现人生理想，创业者在筹资渠道上基本利用个人积蓄、亲戚朋友的资助或者志同道合的投资者的投资。　　 第四，确定性的市场。创业者进入的是一个稳定增长的市场，市场的增长速度取决于大众对素食健康环保关爱观念的接受程度。在此，创业者既是市场的培育者、引导者，也是被市场所试炼者。　　 第五，经营中调整的特点。在素食文化被广泛接受和认同的过程中，多数创业者都经历了一个相对漫长的低谷期。创业者通常会进行一些调整以便在理想和现实之间寻找平衡点，这些调整包括创业者的心理调整、淡化企业的宗教色彩、企业在技术层面上的调整。其中心里调整是最重要的。　　 第六，创业者的品质特征。创业者通常具有发自内心强烈的社会责任感，参与公益事业，同时创业者的德行修为更是被普遍看重。　　 第七，素食餐厅的文化特征。创业者创办的素食企业多数具有较强的文化取向，自然融入多种文化元素，涵盖宗教文化、中国传统文化、美食文化和企业文化。　　 最后本篇论文把从7家素食餐馆中归纳出的上述特点与现有的创业研究成果进行了对比，从理论上对素食行业新企业的创业特点进行进一步的深入分析，理论方面参照了创业研究领域的典型著作--Amar V.Bhide教授的《新企业的起源与演进》一书。对比发现，素食行业的新企业与其他行业的新企业在事前的经验、有限的调研和分析和资金筹措三个方面有着共同的创业特点；同时，素食领域创业者们还拥有其独特的特征。　　 这些独特的特点首先表现在创业观念和动机上。　　 Amar V.Bhide教授通过对美国《有限公司》500强的研究，发现其创办者在创业时并没有什么新奇的想法或者稀有资产。90％以上的《有限公司》中的企业提供的不是独一无二的产品或服务，创办者一般都是模仿他们在先前工作中遇到的他人的想法。模仿或者简单的改进是使新企业家喻户晓、一鸣惊人、快速获得利润的不二法门。　　 素餐馆的创业者在创业观念和动机上则表现出自己特有的特点。他们普遍的信仰背景和传播素食文化的动机，让他们在选择创业时有义无反顾的勇气和决心，没有过多的去考虑目前国内不成熟的素食环境，以及行业里还没有太多的参考的对象和可以仿效的成功经验等等先决条件。尤其在素食行业处于萌芽状态的中国，消费者的饮食习惯和思想意识不是一朝一夕就能发生转变的，这个漫长的意识转变期和市场培育期对于素食行业的先驱者来说是一个考验。为了取得信仰和经营收益上的平衡，创业者不得不调整自己的经营方式，但尽管如此创业者仍没有改变自己进入行业的初衷，也正是这点让他们在素食行业发展初期能够坚持坚守下去。　　 所以以亏损期的长短来衡量创业者的创业动机是否为非赢利目的，这似乎并没有什么科学依据，但它从侧面反映了创业者在困境中对其理想、信念、所选择的生活的坚持程度。　　 其次表现在创业者的品质特征上。　　 Amar V.Bhide教授在《新企业的起源和演进》一书中对成功的创业者的品质进行了非常详尽而深入的分析。这些品质包括创业者的创业倾向、适应性调整的能力、获取资源的能力和其他一些次重要的品质。例如，他们对模糊性的厌恶比较低，信息偏见的倾向也比较低，还能更好地克制自己。而且，他们还利用他人的认识偏见或反射性倾向来获取自己所需要的资源。　　 7家素餐馆的创业者除此之外还具有一些独特的品质，正是这些品质使素食行业的创业者有别于其他行业的创业者。　　 就目前来看，素食餐馆的创业者几乎全部都是素食者，他们通常具有宗教信仰或者善良的生活理念。对于有信仰的创业者来说，创立素餐馆似乎并不是一个目的，而是一种手段。他们希望以素餐馆为载体宣扬素食文化，与大众分享诸如爱护动物、关爱健康、关心环保等等观念。基于此，素餐馆有意无意地肩负着文化传播的使命，而不仅仅是一个满足口腹之乐的地方。因此，在素食行业中，创业者个人的德行修为被看作是最重要的品质，而反躬自省、诚信关爱和社会责任感则是大多数素食企业的创业者普遍拥有的品质特征--这对于今天社会的其他企业的创业者有着非常积极的借鉴作用。　　 再次表现为动荡的机会市场和确定性的市场。　　 Amar V.Bhide教授在《新企业的起源和演进》一书中，描述了新企业的创业者们因为缺少创新和资本来源无法捕捉有可能产生巨额利润的机会，所以大多数创业者会从机会市场着手创业，以服务当地市场或者少量有特殊需求的顾客起步的。为机会市场提供服务不仅使得企业家可以用有限的资金开始创业，而且还限制了来自资金充裕的对手与之的直接竞争，因为成熟的公司和风险投资基金总是回避对创业企业家所投资的机会市场进行投资。　　 另外，新企业所捕捉的小规模的市场机遇具有与众不同的特征--不确定性。《有限公司》上榜企业的创业者约有半数是在不断变化或者动荡的市场开始创业的，这些市场因为一项新技术、规章制度、时尚或者其他类似的外部变化就会动荡不安--这正是新企业的创业者的机遇所在。　　 与Amar V.Bhide教授的研究发现不同的是，素餐馆的创业者们并不是在动荡的机会市场中一试身手的，他们所涉足的是一个确定性的市场，相对于其他行业的新企业所服务的机会市场而言，素食行业的投机性、不确定性和动荡性要小得多。从行业的角度看，素食行业是稳定增长的朝阳行业，其增长速度受制于人们对素食健康、生态环保等观念的认识和接受程度。　　 从素食人群来看，出于宗教信仰的悯念众生或者由于关爱动物的道德感情之驱策而选择吃素的人，是比较稳固的素食群体，而出于健康原因或者其他利益权衡而选择吃素的人虽然不是稳定的消费群体，但却是日益增加的庞大群体。总之，素餐馆的创业者们需要韬光养晦，以等待素食市场的成熟。　　 最后，素食行业新企业的独特特点还表现在调整的特点上。　　 在Amar V.Bhide教授访问过的《有限公司》500强中，1/3的创业者曾经对其最初的商业理念做出过重大变动，另外1/3则声称作出了适度的修改。像自然选择一样，许多有前途的新企业所做的调整都具有机会主义或者短视的性质。从根本上这要归因于企业家所面临的资本束缚和许多企业家进入他们所经营的行业时根本还没有长期战略的概念。　　 而7家素餐馆中，还没有一家对其创业初衷进行过重大改变的，但他们都进行过技术层面的适当调整，如菜品创新与经营方式相结合、厨房管理、宣传服务等方面的调整。素餐馆的创业者做过的最重要的调整是心理调整。创业者的创业动机和素食行业的市场特点，决定了他们不得不平衡高雅的理想和生存的现实这对矛盾：在保持推广素食文化的热情的同时，增加理性的判断；对待忽高忽低的营业收入，保持平常心；对待成败得失，从容应对。同时，为了让更多的人容易接受素食文化，多数素餐馆都会淡化宗教色彩，在信仰和经营之间达到一个平衡。　　 本篇论文所讨论是目前素食行业的新企业的创业特点，随着素食行业的发展，这些特点可能需要进一步的修正和补充。