本文对民间酵面及其相关基物中的酵母菌种类及其遗传多样性进行了研究。采用直接稀释涂布、酒精富集培养或直接发酵后稀释涂布的方法，从民间酵面及相关基物样品中分离出1040株酵母菌。先根据形态进行初步分类，然后依据菌株ITS1区、ITS1P区的单链构象多态性（SSCP），挑选不同带型的代表性的菌株进行ITS区和D1/D2区测序，通过国际核酸数据库分析鉴定菌种。从分离到的酵母菌中共鉴定出30个种、11属，其中包括283株酿酒酵母菌。发现了Kazachstania属新种1个，对其进行了详细的常规和分子分类学研究。以酵面中分离得酿酒酵母菌为研究对象，对其核糖体RNA基因间隔区IGS1中的高变区进行SSCP分析，结果表明民间酵面酿酒酵母菌具有很高的遗传多样性。对不同来源的酿酒酵母菌的进行多基因分析，构建系统发育树，揭示了民间酵面与其他来源的酿酒酵母菌的群体演化关系，发现酵面酿酒酵母菌属于一个独立的驯化群体，与原始森林来源的野生菌株存在明显的群体分化。本研究增加了民间酵面及其相关基物中酿酒酵母菌的数量及来源，对民间酵面酿酒酵母菌的起源有了新的认识，也为国内酵母菌多样性的研究和开发利用提供了丰富的菌株资源。