本文首先利用缓冲盐将蝮蛇肉中的蛋白质进行提取,剩下小分子部分采用石油醚、氯仿-甲醇（2:1）和甲醇进行提取,用加压柱层析对石油醚提取物进行分离。经GS-MS检测在石油醚提取物中鉴定出了胆甾-3-醇,十六烷酸,十八烷酸,9-十八烯酸;并分离出一针状结晶,与胆甾醇标准品在同一薄层板上经三种展开剂展开,证实为胆甾醇,另外,在甲醇提取物中采用固相萃取小柱,反相柱层析分离纯化出3个单体化合物,经¹HNMR和¹³CNMR鉴定分别为次黄嘌呤、尿嘧啶和腺苷。采用电泳方法进行双Mark检验,定性比较了蝮蛇头、皮、肉三个部位的蛋白质成分差异,另外,对头、皮、肉三个部位水溶性成分建立了指纹图谱比较,三个部位化学成分相似但含量有很大差异,主要成分在蝮蛇肉中含量最多。建立了蝮蛇肉水提液化学成分的HPLC/ESI/MS²定性分析方法,采用该方法得到了蝮蛇肉的紫外（UV）色谱图、萃取离子色谱图（EIC）,以及相应色谱峰的ESI/MS²的质谱图,对其进行解析,加之与对照品的t_R和UV的比较,鉴别出蝮蛇肉水提液中主要含有尿嘧啶、次黄嘌呤、肌苷和鸟苷4种成分。对蝮蛇肉的水溶性成分进行了抗氧化实验,采用对DPPH自由基的清除率为指标,证明蝮蛇肉水溶性成分具有一定的抗氧化活性。对蝮蛇药材建立了完整的质量标准。